香乾是豆腐的再加工製品，硬中帶韌，鹹香爽口，香乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭。可製作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成後俱鮮香可口，價廉物美，營養豐富。

香乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高，含有多種礦物質，補充鈣質，很多時候我們都會把香乾用來炒著吃，香乾別總是炒著吃，換種方法做，和金針菇，芹菜一起搭配，拌著吃，清淡開胃又下飯，適合春季吃，補鈣又開胃，你也學會它做給家人吃，下面分享下做法：

【芹菜金針菇拌香乾】所需材料：金針菇半斤、芹菜2棵、香乾半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10-20粒、

做法步驟：

1.準備好所需材料，芹菜擇去葉子不用，洗淨。購買香乾應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。

2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，投洗乾淨。

3.芹菜斜刀切成段，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

4.把香乾切成條，鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後，把香乾焯水至變軟，將香乾撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入芹菜焯水至顏色變深綠，再下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇和芹菜一起撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手攥淨水分。

6.把金針菇和芹菜，香乾放到大碗內，放入蒜末和辣椒圈。

7.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

8.將炸好的花椒油淋在蒜末和辣椒圈上，再加入鹽，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：金針菇焯水不要焯過火，半分鐘就可以了，炸制花椒油用小火炸制，能把花椒的椒香味充分炸出來，用大火容易炸焦糊。