客家釀苦瓜,詳細做法介紹,不苦反而甘香

shirley 2020/07/07 檢舉 我要評論

苦瓜原產東印度,我國明代以前沒有苦瓜的記載,一般認為是鄭和下西洋的時候帶過來,與鄭和同行的費信寫的《星槎勝覽》中就記載了苦瓜,在其同時代《救荒本草》中就把苦瓜列為救荒作物之一。但是當時吃苦瓜並不普及,直到明代中葉之後在南方才開始普及起來。

如此看來,經過數百年間的發展,國人應該對苦瓜的烹飪並不陌生。之所以提到這個歷史,主要是因為我身邊一位朋友的反應讓我很是詫異。前段時間,我那個湖北朋友胃口不好,我給她點了個外賣,苦瓜排骨湯。這道非常適合炎熱夏天開胃消食的家常靚湯,端到她的面前時,她竟然表現出像個小孩吃藥那般痛苦,堅決抵制苦瓜湯入口。

苦瓜一直給人的印象就是非常之苦,宛如吃藥般難受。但事實上,苦瓜製作出來的菜肴,並不全是苦味環繞難以下嚥的。如果你吃的苦瓜非常之苦,很可能是廚師的錯。只要講究技巧,完全可以讓苦瓜不苦而甘很好吃。

一般而言,我們讓苦瓜苦味轉為甘味的方法有很多,常用的方法有鹽水浸泡、焯水、高溫等。今天我給大家介紹的「客家釀苦瓜」中的苦瓜,採用的方法就是高溫去苦。

客家釀苦瓜

食材準備:苦瓜2條,木耳若干,小蔥1條,地瓜粉若干,新鮮毛豆若干,香菇2個,糯米若干,豬前腿肉1斤。

美食步驟:

1、將前腿肉、毛豆、香菇、糯米剁碎,放入地瓜粉、食鹽抓成團狀。

2、將木耳洗乾淨放入砂鍋作為墊底材料。

3、用勺子將苦瓜的瓜芯挖掉。

4、將肉餡釀入苦瓜。

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