不少特色美食在滿足味蕾的同時還具有多彩的文化感，比如上元節的元宵、中秋的月餅、端午的粽子等，其中「煎餅」也是眾多美食中的一大特色，民間有「正月二十，卷起煎餅來補天」的說法，這天人們會將制好的餅食拋擲在屋頂，謂之「補天」，祈求來年能風調雨順，而剩餘的餅可以和家人一起相聚而食。因此古時煎餅不僅可以用來充饑，還被賦予了鮮明的歷史文化符號。煎餅的種類豐富多樣，而蔥花餅是最常見的傳統小吃之一，尤其是在北方家庭中，既可作為早餐，又能當做夜宵充饑，是一種老少皆宜的美食。
對於怎樣做蔥花餅，有很多不同的說法，特別是在如何和麵上，選用熱水和麵還是冷水和麵始終有著很大的爭議。事實上，在製作蔥花餅時無論是用熱水還是冷水和麵，做出來的蔥花餅不是偏硬就是不酥脆。而不同的水溫會引起麵粉中蛋白質變性，比如冷水和出的麵團筋性好，韌性和延展性都很強，而熱水和出的麵團，相比冷水和出的麵團筋性弱，但粘性更強。這兩種不同的麵團都無法做出口感鬆軟、層次豐富的蔥花餅，下面分享一招，做出來的蔥花餅鬆軟又酥香。
烙餅時，用熱水和麵還是冷水和麵，都不對，用上這招鬆軟又酥香
所需食材：小蔥兩根、面一碗、五香粉少量、鹽適量。
第一步：麵粉中加入半勺鹽，攪拌均勻後，將麵粉分為兩半，一半加入適量的熱水，揉成麵團做成燙麵，另一半麵粉加入適量的涼水，攪拌成絮狀後，團成麵團，待燙麵微涼後，將兩種麵團在一起，充分的揉搓，使兩種面均勻的融合在一起。
