彩色肉皮一定沒吃過,三色肉皮凍,零色素,健康又好吃

shirley 2020/12/23 檢舉 我要評論

世上唯有美食不可辜負,我是 美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

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做法:

1.做皮凍一定是少不了用到豬皮,這個豬皮要選大張平整而且肉皮毛茬淺的嫩豬皮最好,如果帶防疫印章的肉皮部分,水煮後可以用刀刮掉,千萬不要選黑豬皮和老豬皮。我們先把豬皮表面的毛茬拔掉,再用刀刮掉油泥清洗乾淨。

2.加一點蔥段、薑片、料酒去腥,倒入沒過豬皮的清水,然後開大火,水開後煮5分鐘。

3.撈出後要趁熱把肉皮裡面的肥油和殘留的毛茬去掉,這時候一定要趁熱刮,涼了就不好刮了。

4.全部刮乾淨後把肉皮切成小細條,裝在大一點的盆裡,在裡面加一勺鹽,2勺小蘇打,給肉皮來個全面按摩,儘量多抓搓一會,這一步主要是為了去掉肉皮上面多餘的油脂。如果你想要做出來的皮凍清亮,晶瑩剔透,這一步絕對少不了。

5.然後還要用溫水再多清洗幾遍,一直洗到水變清澈,不渾濁時就可以了。

6.找一個無油的不銹鋼盆,把肉皮放裡,加上清水,半斤肉皮加2斤到2斤半的清水就可以,兩片薑去腥,再加一點鹽,加鹽能讓做好的皮凍保存的時間會更長一點,然後放到蒸鍋裡蒸一個小時。

7.我這還剩點肉皮,現在做一個胡蘿蔔皮凍和黃瓜皮凍,把肉皮放到料理機裡,也是半斤肉皮加2斤到2斤半的清水,再加幾塊胡蘿蔔,一點鹽,按豆漿鍵煮熟。

8.煮好後倒在一個大碗裡常溫下放涼。



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