煎魚不爛的三個小竅門,只需少許油就能煎出焦黃酥脆、不變形的魚

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說到香酥魚,我們腦海中就會出現油炸魚的畫面,用油鍋炸出來的小魚,連骨頭都是酥脆的,只是,油炸酥脆魚要用好多油,倒不是捨不得那些油,只是,炸過魚的油吃起來有股腥味,這就是我不喜歡用太多油來炸魚的原因,炸過魚的油必須要經過特殊處理才能繼續食用。

又想少費油,又要吃酥脆的小魚,那就只有不斷地尋找方法,經過無數次的操作,終於有了一套切實可行的煎魚方法,只要掌握好這三個竊門,保證煎出來的魚焦黃酥脆,魚骨和魚頭都能嚼成渣吃下去。

竅門一:在煎魚前,先要把鍋放在火上燒熱,切忌鍋不熱就倒油下去,即使是後面把油燒得滾燙,煎出來的魚也容易粘鍋,鍋燒熱之後,也不要急著倒油進去,要切幾片生薑將鍋底擦拭一遍,用生薑擦拭過後,煎出來的魚皮焦黃,還不會粘鍋,且還能去除腥味。

竅門二:煎魚前,取一個平盤,裡面裝適量麵粉,將醃制過的魚放進,周身都要沾上幹麵粉,再提起來抖掉多餘的幹麵粉,沾了麵粉的魚放進油鍋中煎制時,油不會四濺,煎魚的鍋中看上去完全沒有多餘的魚渣,下鍋時,魚是什麼形狀,煎出來還是原來的形狀,能保持體形不變,且魚肉還酥脆。

竅門三:煎制的時候,要把控好火候,魚放進油鍋中,全程都要用小火煎制,這個不能急,只有用小火慢煎才能讓整條魚變得酥脆,煎制的時候不要總是去翻魚,要等一面完全定型,且能在鍋中滑動時再翻面煎制,切忌沒定型就翻面,那樣子煎出來的魚會爛掉。

這三個竅門適合所有煎制食品,不管你是煎魚、煎雞翅、煎別的肉類食物都適用,煎比炸用的油少,只要全程用小火慢煎,一樣可以有油炸食物般的酥脆和爽口,下面,就以我家油煎小魚為例,這個小魚是海魚的一種,是什麼名,我真不知道,我這個外來定居的海邊人,有好多魚名都不知道,但我知道這種魚是最便宜的一種,5元錢一斤,早上去是這個價,要是快中午的時候去買,那真是白菜錢,3元一斤都有,別看它便宜,煎出來那真是能饞哭隔壁小孩。

【香煎小魚】

特點:焦黃酥脆,鮮香爽口,經濟實惠。

【所需食材】

小魚750克,薑1塊,蒜3瓣,幹花椒粒3克,幹迷迭香2克,五香粉1小勺,花椒粉1小勺,料酒1勺,鹽適量。(醃料可以根據實際情況來放,不喜歡的可以不用放,放自家喜歡的調料醃魚就行了。)

【烹調步驟】

1. 小魚去鱗和腮,用剪刀剪開腹部,將裡面的內臟去除乾淨,為了便於操作,可以全部去鱗去腮、去內臟後再來清洗,內腹的黑膜一定要清洗乾淨,最好是用流水將每條魚沖洗得乾乾淨淨,魚頭裡面也要清洗乾淨,這個魚是要連魚頭、魚骨一起嚼來吃的。

2. 清洗乾淨後瀝幹水,放料酒、薑、蒜、幹花椒、五香粉、花椒粉、鹽。

3. 攪拌或抓拌均勻後,放在邊上醃制1個小時入味,半個小時後要將魚重新翻過一遍,將底下的翻到上面來,將上面的魚翻到下面去,這樣才能入味均勻。

4. 魚醃好後,我們來準備適量麵粉,用一個平坦的盤子裝著,麵粉一次不要放太多,太多的話,用不會就只有倒掉,沾魚的麵粉會有腥味,麵粉不夠時可以再添加,切忌一次取很多麵粉在盤中。

5. 再準備幾片擦鍋用的薑片。

6. 開火燒鍋,可以用手拿著鍋轉圈燒,讓整個鍋底受熱均勻,一定要燒熱,燒熱後將準備好的薑片放進鍋中,用筷子按壓著薑片擦拭,我用了三片薑來擦鍋,一面擦乾後,可以再翻面擦鍋。

7. 鍋中倒適量油,煎魚,油只需要很少就夠了。

8. 將醃制好的魚放進麵粉盤中沾上麵粉。

9. 兩面都要沾上麵粉,頭和尾也要沾上麵粉。

10. 用筷子將沾滿麵粉的魚夾起來,抖掉魚身上多餘的麵粉。

11. 將沾了麵粉的魚放鍋中煎制,依次將所有魚沾上麵粉放進油鍋裡煎制,全程用小火煎制,一邊煎一邊翻,先放進鍋中先翻,後放進鍋中的後翻。

12. 翻面後再煎,煎得兩面都成形後再翻面,不要總是去翻面,不成形的話一翻就爛了。

13. 兩面都煎好後,還要將魚背朝下,魚肚朝上排放在鍋中煎制,要把整條魚都煎得酥脆才行,魚背和魚頭要受熱多一些,煎到整條魚從裡都外都酥脆就可以出鍋了。

【小貼士】

油煎酥脆小魚鮮香美味,一吃就停不下來,千萬別一次吃太多,容易上火,吃幾條就可以了,好吃也要悠著點。

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