煎魚不爛的三個小竅門,只需少許油就能煎出焦黃酥脆、不變形的魚

shirley 2020/12/11 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

說到香酥魚,我們腦海中就會出現油炸魚的畫面,用油鍋炸出來的小魚,連骨頭都是酥脆的,只是,油炸酥脆魚要用好多油,倒不是捨不得那些油,只是,炸過魚的油吃起來有股腥味,這就是我不喜歡用太多油來炸魚的原因,炸過魚的油必須要經過特殊處理才能繼續食用。

又想少費油,又要吃酥脆的小魚,那就只有不斷地尋找方法,經過無數次的操作,終於有了一套切實可行的煎魚方法,只要掌握好這三個竊門,保證煎出來的魚焦黃酥脆,魚骨和魚頭都能嚼成渣吃下去。

竅門一:在煎魚前,先要把鍋放在火上燒熱,切忌鍋不熱就倒油下去,即使是後面把油燒得滾燙,煎出來的魚也容易粘鍋,鍋燒熱之後,也不要急著倒油進去,要切幾片生薑將鍋底擦拭一遍,用生薑擦拭過後,煎出來的魚皮焦黃,還不會粘鍋,且還能去除腥味。

竅門二:煎魚前,取一個平盤,裡面裝適量麵粉,將醃制過的魚放進,周身都要沾上幹麵粉,再提起來抖掉多餘的幹麵粉,沾了麵粉的魚放進油鍋中煎制時,油不會四濺,煎魚的鍋中看上去完全沒有多餘的魚渣,下鍋時,魚是什麼形狀,煎出來還是原來的形狀,能保持體形不變,且魚肉還酥脆。

竅門三:煎制的時候,要把控好火候,魚放進油鍋中,全程都要用小火煎制,這個不能急,只有用小火慢煎才能讓整條魚變得酥脆,煎制的時候不要總是去翻魚,要等一面完全定型,且能在鍋中滑動時再翻面煎制,切忌沒定型就翻面,那樣子煎出來的魚會爛掉。

這三個竅門適合所有煎制食品,不管你是煎魚、煎雞翅、煎別的肉類食物都適用,煎比炸用的油少,只要全程用小火慢煎,一樣可以有油炸食物般的酥脆和爽口,下面,就以我家油煎小魚為例,這個小魚是海魚的一種,是什麼名,我真不知道,我這個外來定居的海邊人,有好多魚名都不知道,但我知道這種魚是最便宜的一種,5元錢一斤,早上去是這個價,要是快中午的時候去買,那真是白菜錢,3元一斤都有,別看它便宜,煎出來那真是能饞哭隔壁小孩。

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