大寒前後,有條件多煮幾道「驅寒湯」,應季而食,順利健康過嚴冬

大寒,二十四節氣中最後的節氣,寒氣將達到極盛,正所謂小寒大寒,無風自寒。唐代詩人元稹曾在《詠廿四氣詩》中提到:大寒宜近火,無事莫開門。從古至今,大寒前後都是適合在家中多休養的,極寒的天氣會給人帶來諸多的不適,除了要穿上最厚的衣物保暖,還要多食用一些高熱量的食材來避寒,裡外貫通,應季而食,才能更舒適的度過寒冬。 分享5道「驅寒湯」,都是高熱量高營養的,老話說「三九補一冬,來年無病痛」,這些美食記得多做給家人喝,為開春的好身體打下基礎。

一、鴨肉菌湯

食材:鴨子、野山菌、銀耳、薑、紅棗、桂圓、山楂片、黨參、當歸、枸杞適量;鹽和味精適量。

1、鴨肉沖洗乾淨浸泡10分鐘;銀耳和野山菌泡發備用,菌類可自行選擇品種。

2、準備姜片、桂圓、紅棗適量,5克左右的黨參、當歸、枸杞,幾片山楂幹去腥。

3、鴨肉冷水下鍋,加入幾勺黃酒、小蔥段、薑片,大火煮開2分鐘後撈出鴨肉控水備用。

4、鍋中少許油,將鴨肉倒入鍋中翻炒至表皮焦黃,烹入半勺白酒翻炒幾下,倒出多餘的油脂。

5、加入沒過鴨肉的開水,大火煮開3分鐘,湯色變的奶白。

6、加入撕碎的銀耳、野山菌、生薑、紅棗、桂圓等輔料,蓋上鍋蓋大火煮開。

7、全部食材一起倒入砂鍋中,慢煲一個半小時,注意用的炊具不同,加的水量也不同,時間較長,別熬幹了。出鍋前加入適量的鹽和味精調味,攪拌均勻再燜幾分鐘入味即可。

二、羊雜湯

食材:羊雜適量;羊油、白芷、良薑、花椒、生薑、鹽、白胡椒粉;蒜苗、香菜

1、一大鍋冷水,加入2片白芷,適量的花椒,加入整塊的半熟羊雜,中小火煮開,水開後繼續煮3分鐘撈出控水。

2、將所有的羊雜切成大小合適的羊肉塊備用。

3、鍋中少量油,放入一些生薑片炒出香味,將羊雜倒入鍋中翻炒至水分收幹,羊肉的膻味也會少很多,燉湯的時候也容易出白湯,羊肉差不多炒好以後,加入羊油翻炒至融化,繼續翻炒一下。

4、開大火,加入沒過羊雜的開水,先開著蓋子煮10分鐘,讓羊膻味散發出去。

5、根據羊雜的熟化程度,繼續煮10-30分鐘,羊肉軟爛濃香即可,加入適量的胡椒粉和鹽調味。吃的時候碗中加入蒜苗碎、香菜,根據個人口味添加鹽、味精,將羊湯沖入碗中即可。

三、口菇湯

食材:口菇、香菜、鹽、味精、胡椒粉適量。

1、新鮮口菇要清洗乾淨,掰掉口菇的根部後瀝幹水分備用,香菜清洗乾淨後切成小段。

2、平底鍋,鍋燒熱後倒入少許食用油,用刷子將鍋底的油塗勻後放入口菇,口菇先放在鍋內,用小火慢煎1分鐘左右。

3、煎至口菇的底部變軟後,口菇倒扣過來,也就是口菇小凹槽的地方朝上,這樣煎出來的口菇汁會慢慢充滿這個小窩。

4、煎至口菇全部出汁後,拿一個乾淨的剪刀,把口菇剪成片。

5、口菇剪好後加入適量的清水,待水沸騰後加入適量的鹽、胡椒粉、味精,一小把香菜碎,攪拌均勻即可出鍋。

四、蓮藕排骨湯

食材:排骨、蓮藕、生薑、小蔥、料酒、食鹽適量。

1、排骨沖洗乾淨,浸泡1個小時左右。蓮藕清洗乾淨,削去表皮,切滾刀塊,鍋中加入適量清水和1勺食鹽,將蓮藕塊放入鍋中浸泡,生薑去皮切片。

2、鍋中加入適量清水,冷鍋冷水下入排骨,加入2勺料酒、小蔥結和薑片,大火煮開,撇去浮沫,轉中火煮3分鐘撈出備用。

4、準備砂鍋,薑片鋪底,加入蓮藕和排骨,加入少量的鹽碼味,倒入淹過排骨的開水。

5、大火煮開,撇去浮沫,轉中小火燉煮1個半小時左右,加入適量食鹽調味,攪拌均勻,繼續煮3分鐘左右即可。

五、酸辣肚絲湯

食材:熟豬肚、木耳、黃花菜、粉絲、青椒、香菜、薑、大蔥、幹辣椒。香葉、花椒、陳醋、胡椒粉、、鹽和雞精適量。

1、木耳、黃花菜、粉絲清水泡發,將木耳、青椒、大蔥、薑切絲,熟豬肚切絲備用。

2、炒鍋中加入適量的油,油熱後倒入幹辣椒段以及香葉和花椒,炒出香味後迅速倒入4勺醋。「熗醋」過後,可以去除醋的生澀味和劣酸味,使醋的酸香味更綿長、更柔和。

3、待鍋中的醋煮開後,倒入適量的熱水大火煮開,繼續熬煮2分鐘左右,熬出辣香味和料香味後,用濾網撈出殘渣。

4、下入準備好的豬肚絲、黃花菜、薑絲以及木耳絲。

5、等待再次燒開後,加入胡椒粉、鹽和雞精調味。

6、下入粉絲煮開後,加入青椒絲和大蔥絲,一邊攪拌一邊淋入適量的水澱粉,粘稠度達到可以使食材自然懸浮在湯的表面即可出鍋,淋入香油,撒上香菜,香辣過癮的酸辣肚絲湯就做好了。


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