做瘦肉記住4個技巧,肉嫩滑如豆腐,教你正確嫩肉方法

小厨娘 2021/08/02 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

訣竅一 刀法的妙用

這裡說的刀法,指的是切肉的方法。眾所周知, 所有的瘦肉都有著自己獨特的紋路,這些紋路就是,瘦肉的肌肉纖維,每一根細絲就是一根肌肉纖維。牛肉,豬肉,雞肉,魚肉的纖維都會不同。

我們廚師有句行話:「橫切牛,斜切豬,豎切雞。」 指的就是根據肉的纖維粗細,選擇合適的刀法。牛肉纖維最硬,不橫著切斷,就會咬不動,而且會塞牙。豬肉纖維次之。雞肉纖維最嫩,採用豎切的方法,烹飪的時候才不易炒散。

綜上所述,在日常生活中,我們一般都採取斜著切豬肉的方法,它有兩個好處: 第一、能讓豬肉比較嫩;第二、 吃起來略有嚼勁,不至於太綿。屬於一種折中的方法,也是最常用的方法。

但是凡事沒有絕對,具體情況要具體對待。如果您想要,讓豬肉達到嫩如豆腐的效果,我們必須採用和牛肉一樣的橫切的方法。

我們首先要做的是,把箭頭方向下的豬的肌肉纖維與刀之間形成90度的直角,就這樣下刀,直接攔腰切斷。這個肉片呢,切的越薄越好。只有切的越薄,肌肉纖維就會越短,越短也就會吃起來越嫩。

假如您沒有把握能把瘦肉切得很薄,這裡告訴您一個我們廚師最常用的方法: 可以將瘦肉放入冰箱的冷凍室,急凍一下。通常急凍的時間控制在30分鐘左右。

通過這樣短時間的速凍,不僅可以讓豬肉排酸,吃起來更健康,而且一點也不會影響它的風味。 略微有一些硬的豬肉,切起來會更加地得心應手,不易打滑,也更好下刀。我們將切好的豬肉片,放入一個大碗中備用。



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