為什麼麵館的麵條,勁道又爽滑,大廚教你4個技巧,出鍋一樣好吃

 

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煮麵條的時候,很多朋友都說自己在家為什麼煮不出來麵館的味道。後來聽麵館師傅說了幾個煮面的小技巧,才發現我們在煮面的時候有很多的技巧沒有掌握好。大部分人對於煮面的想法就是水開下鍋,不停攪拌等著水開,然後煮到麵條沒有硬芯兒就直接出鍋,但這樣的做法其實是不正確的,我們就來詳細說一下麵館師傅教我們的幾個技巧。

麵館師傅教您4個技巧,勁道還不粘連

1、不能水開就下鍋

煮麵條的時候,不能等水都沸騰了之後再將麵條下鍋。因為麵條本身就是小麥粉做成的,裡面富含了大量的澱粉成分。因此如果將麵條直接放到鍋中開水煮,那麼澱粉遇到熱水會直接變糊,所以會變得很黏,這也是非常主要的麵條粘連的原因。尤其是乾麵條,等鍋中燒水之後逐漸冒小氣泡了,這時候就可以將麵條放進去了。另外防止一直反復的煮麵條,所以在沸騰之後點上兩次涼水,讓麵條緩慢的做熟才可以的。

2、加食鹽

加食鹽的作用其實和做麵食的時候效果一樣,煮麵條之前將食鹽放到水中攪拌好。這樣我們在煮麵條的時候就能勁道了,很多朋友說麵條吃的時候感覺軟塌塌的,用筷子夾起來的時候特別容易斷開,但是加食鹽之後就會好很多了。

3、加白醋

一般我們買濕麵條直接煮的時候,或者買整袋的乾麵條,其實都會在裡面加上一點面堿。這樣會讓麵條好吃並且還能延長了保存時間,但是加面堿之後就會導致煮出來的麵條會帶著微黃的顏色,這時候加一點白醋來中和一下,減少了面堿的味道並且還能讓麵條變成白色。

4、大火煮面

煮麵條的時候應該選擇大火煮,能水溫迅速升高,這樣減少了麵條在鍋中煮熟的時間,那麼做好的麵條就不容易出現發粘的問題了。

 

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