炒芥藍時,到底要不要焯水,教你做法,口感清脆味道鮮,沒有苦味

小厨娘 2021/04/12 檢舉 我要評論
 

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炒芥蘭雖然只是一碟普通的炒青菜,但是因為其獨特的風味,受到不少人的喜愛。看起來很簡單,實際上很多人怎麼都炒不好,炒出來的芥蘭味道苦澀,也沒有飯店吃的清脆口感。

想給芥蘭去苦味,無外乎有兩種方法:一是焯水去苦,二是通過添加砂糖和料酒去苦。下面我給大家介紹一下炒芥蘭好吃的做法,不用焯水去苦,直接炒就十分清脆鮮美,隨我一起來看看吧!

【蠔油炒芥蘭】——炒芥蘭清脆爽口、鮮而不苦的竅門

材料:芥蘭、姜1小段、食用油適量、蠔油適量、料酒、特鮮醬油少許、鹽少許

平時看見的芥蘭多為兩種:一種是梗比較粗壯且葉子很大一張的,這種葉子不太適合炒來吃,但將梗去皮後切片炒,味道和口感極好;另一種是梗比較短,葉子比較嫩的,葉子和梗都不要浪費,都適合拿來炒菜。

我這次用的是梗短葉嫩的芥蘭。先將芥蘭清洗後瀝幹水,將芥蘭的梗切出來,然後切花刀,將葉子和梗分開放。如果梗比較老,必須先去皮再切花刀。注意不能留太粗太長的梗,這樣不容易炒熟,炒太久的話,芥蘭的顏色又不好看。可將梗切短後切花刀,這樣能使芥蘭更快熟、也容易入味。

炒芥蘭千萬別用蒜蓉,要用薑才是最美味的。芥蘭的味道比較獨特,用蒜蓉襯托不出它的風味,唯有薑才能與它搭配。

適量油爆香薑絲,倒入芥蘭梗大火快速翻炒,炒到表面顏色變深就是基本斷生了。

這時倒入芥蘭葉子一同翻炒,保持大火一直翻炒到葉子變色變軟。​

倒入一湯匙砂糖去苦味,適量蠔油和少許特鮮醬油翻炒均勻, 沿著鍋邊倒入適量料酒煮一下芥蘭。不少食譜是加開水或者高湯去煮一下芥蘭,其實我覺得加料酒就可以。料酒的加入既可以去苦,還能幫助將芥蘭煮熟。​

出鍋前可以試試鹹淡,再適量加鹽。蠔油芥蘭就炒好了,口感清脆味道鮮,一點苦味都沒有,我家孩子可愛吃了。

桐媽小貼士:

1、炒青菜必須大火翻炒,縮短炒制的時間才能讓青菜顏色更翠綠。而且食用油不能太少,必須讓每一根青菜都沾上油,這樣炒出來才會油亮有光澤。

2、因為少了焯水去苦的步驟,必須在炒制過程中通過加砂糖和料酒來去苦提鮮味,所以這兩種調味料必不可少。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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