朋友覺得煎魚是一個非常有技術難度的事，因為總是把魚煎破皮了或者魚粘鍋了。網上也有很多的煎魚小技巧，有些有用，有些沒有用。今天我給大家分享一個煎魚的小方法，是我跟一個飯店的大廚學的，個人覺得還是很有用的，感興趣的朋友可以試試看。

首先準備一條魚，我這裡用的是武昌魚，也就是俗稱的鯿魚。武昌魚最大的特點就是芋頭比較小，肉比較多，而且腥味比較淡，所以我家裡的人都比較喜歡吃武昌魚。大家直接根據自己的喜好選擇魚的品種即可。每次做魚都習慣把魚鰭給它剪掉，魚鰭不能吃，反而會影響增加魚肉的腥味。

然後把武昌魚裡裡外外都清洗乾淨。我這個魚是老闆幫我處理好了的，自己處理的話，一定要把魚腹裡的黑膜處理乾淨，這樣魚才不會那麼腥。接著把清洗乾淨的魚切上花刀，因為魚背的部分肉比較厚，切花刀可以讓魚肉熟得更快，而且更容易入味，兩面都要切花刀。

然後把魚放進一個大碗裡，準備一點蔥薑搓爛，塗抹一下鯿魚，這樣可以有效地給魚去腥，完全不用加料酒。個人覺得加了料酒反而會影響魚肉的鮮味，當然，每個人都有自己做菜的習慣，根據自己的習慣來就可以了。魚腹裡也要塗抹一下。然後把蔥薑裝一些在魚腹裡，放在一醃制5分鐘。

醃魚的時候來準備配料，幾顆大蒜切片備用，一點生薑也切成薄片。兩根綠色二荊條辣椒斜刀切成小圈備用。這個二荊條只有一點點的辣味，一點辣都不能吃的朋友可以不加。兩根紅色二荊條也是斜刀切成小圈，加紅色辣椒主要是為了好看。大家也可以把二荊條換成大青椒和甜椒。一小段大蔥斜刀切成片。雖然現在大蔥的價格很貴，但是不加大蔥還是缺點味兒，成都的大蔥8塊一斤，不知道算不算貴。