蒸饅頭時為什麼要放白糖?很多人不懂,怪不得發麵慢,饅頭又難吃

第一種是發麵,比如包子、饅頭、花卷等,裡面多孔,容易消化,容易吸收,很符合大多數人的口味,我從小就在家裡學蒸饅頭,對于和麵、發麵、蒸饅頭都是輕車熟路,從失敗中慢慢積累出來的經驗,今天就跟大家分享一下。

在蒸包子的過程中,有許多人都想知道,為什麼要在蒸籠里加糖呢?這都是我的經驗,總之,白糖能促進酵母菌的生長,有助于麵粉的發酵,讓包子變得更加鬆軟,至于化學原理,我就不多說了,簡單來說,就是一種微生物,可以通過不斷的繁殖,讓麵團膨脹。

白糖是個好東西,能加快酵母粉的生長速度,把糖和酵母一起放進去,就像是給工人們發工資,眾人更加賣力,滿頭大汗。

蒸饅頭

食材:麵粉、酵母粉、溫水、堿面

調味:白糖

1、準備270 g溫水,水溫不會太燙,倒入5 g酵母粉,7 g白糖,順時針方向攪動,使之溶化,用此水和麵粉混合,效果要好很多。

2、先將500克的麵粉倒入水中,攪拌均勻,直到麵粉吸幹水分,形成麵團狀,再加入水和麵粉的比例,根據麵粉的吸水性,10克左右的起落,也不會有太大的問題。

3、然後,他就開始揉面了,直到麵團的光亮、面光、手光,再用塑膠薄膜蓋住,然後蓋上蓋子,放在一個暖和的地方,讓麵團自然醒面。

4、等時間差不多了,再拆開看看,裡面都是蜂巢一樣的小孔,幾乎要將整個鍋子都給撐爆了,那就是做好了,有不少人都說,做不到,可以對照一下。

5、將乾粉和2克堿面撒在砧板上,然後將麵團倒出,揉面,這樣可以中和部分酸味,使包子更加美味,揉搓後,均勻地攪拌均勻。

6、將麵團揉成包子的模樣,再用塑膠薄膜包住,第二次醒面15分鐘,使包子充分放鬆休息,這一步特別重要,能防止包子塌陷。

7、在煮沸的開水裡放上一塊過濾布,或是一張油紙,這樣可以避免粘在包子上,然後蓋上蓋子,用大火蒸15分鐘,如果沒有立即打開的話,可以多煮3分鐘。

8、這樣蒸出來的包子,白嫩肥嫩,鬆軟多層,很好吃,可以蘸醬,可以夾菜,也可以夾肉,很有營養,包子也很容易消化,喜歡的人一定要抓緊時間。

技巧總結

1、蒸饅頭和麵的時候,一定要用溫水,40度左右不燙手的最佳,太熱會燙死酵母菌。

2、一般情況下,500克麵粉搭配270克水就夠了,由于每一款麵粉的吸水性不同,上下浮動10克,問題都不大。

3、和麵的時候,適量地加一些白糖,可有助于酵母菌活躍,加速發麵的過程,但量不可多,一斤配7克糖即可。


用戶評論