煎豆腐時,記住2點,不易碎不粘鍋,口感好吃

小厨娘 2021/05/06 檢舉 我要評論
 

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豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀等營養元素,豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有「植物肉」之美稱。每天兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。那我們在做豆腐的時候都選擇什麼做法呢,一般我都會選擇煎豆腐。

但其實煎豆腐的時候,只會放油煎就是外行了,我們應該記住2點,因為只放油的話豆腐依然還是容易破碎的,這樣做非常外行而且還浪費了好吃的豆腐。那麼我們今天就來說一下煎豆腐的具體方法,這樣做會讓豆腐不容易破碎還不出現粘鍋的問題。

記住2點,豆腐不碎也不粘鍋

首先我們要牢記一點就是,先將豆腐放在 食鹽水裡面浸泡一會,這樣有利於讓豆腐的結構有韌性,就不容易出現破碎的問題。接下來我們將豆腐切成小塊,切成至少3毫米到5毫米之前的小塊即可,切的太薄了的話豆腐容易做碎,這就是我們要牢記第一個要點。

另外一個要點就是,我們先在鍋中加上少許的食用油, 等油溫升高之後我們將豆腐放進去,放進去豆腐的時候我們不要著急翻面。

這時候豆腐還沒有固定好形狀,如果著急翻面的話很容易出現粘鍋並且豆腐也容易破碎了,因此我們需要將豆腐接觸鍋底的一面多停留一會,等底部變得稍微焦黃一點,我們就可以將豆腐翻面了,這樣非常有利於豆腐的定型,所以就不會將豆腐弄破了,這樣還有利於豆腐儘快的成熟,並且還不會將豆腐煎的過火之後,容易將豆腐煎到發黑的問題。

接下來我們就可以做白菜燉豆腐或者燒豆腐吃了,煎好的豆腐也不要使勁的用鏟子翻動,可以將白菜或者其他食材放在鍋中先炒熟之後,我們放上調味料並且加上水,隨後我們將豆腐放在上面。這樣食材裡面的湯汁也會滲透到豆腐裡面,而且豆腐和食材也有利於充分混合,那麼做出來的白菜燉豆腐就不容易破皮了,還能保持非常豆腐鮮嫩的口感,因此不管做白菜燉豆腐或者燒豆腐都沒有問題了。

 

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