1.脆皮玉子豆腐

1.玉子豆腐從中間直接切成兩半，從一端輕輕一擠，豆腐就會完整取出，切成一釐米寬的厚片。準備蒜末和蔥花。

2.提前調一碗料汁，用生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、澱粉，和適量的清水一起調和。

3.玉子豆腐千萬別直接下鍋炒，不僅會碎掉，而且也不好吃。玉子豆腐表面裹上一層薄薄的幹澱粉，再放入平底鍋中。煎玉子豆腐的時候，不要隨意翻動，等底面金黃再翻面。煎至兩面金黃，盛出。

4.鍋中底油爆香蒜末，淋入提前調好的料汁。等料汁煮沸，放入玉子豆腐翻炒。翻炒均勻，撒上蔥花，出鍋即可。

2.糖醋茄子

1.將茄子洗淨，切成滾刀。放在大碗裡，撒少許鹽醃制，翻拌均勻。這樣做可使肉質變得柔軟，不易吸油，同時防止氧化，在烹炒的過程中，可保持色澤。

2.大約15分鐘，茄子會醃漬出一些水分。在下鍋炒之前，將其倒掉，並用水簡單沖洗一遍，攥去多餘的水分即可。

3.準備蔥段和蒜片，同時提前準備一碗料汁，用生抽、老抽、香醋、蠔油、鹽、白糖、澱粉調味。老抽少放一點，起到著色的作用。澱粉也只放一點，薄薄的芡粉即可。

4.熱油爆香蔥蒜，放茄子快速煸炒，使其均勻受熱。大約1分鐘，放入辣椒一起煸炒。

5.煸炒到能聞到淡淡辣椒的香味，再倒入調配好的料汁，轉小火慢燉2-3分鐘，大火收汁，淋入芝麻油，出鍋即可。

3.蒜蓉空心菜

1.把空心菜的葉子摘掉，嫩尖部分可連著細梗一起掐掉。