我特別愛吃腐竹，但也從小就有個疑惑，明明是豆製品，為什麼要叫腐竹？後來才知道是因為它形似竹枝狀，才被稱為腐竹。雖然是個素菜，但卻一向被 素中之葷。
腐竹內有很多 蜂窩狀的孔，在燉煮時極易吸收菜中的湯汁，夾雜著腐竹原有的豆香，再配合著軟爛的口感，一口將腐竹和湯汁吸進嘴裡，真的是特別滿足！哪怕是 作為配菜也絲毫不比主菜遜色！
腐竹雖好吃，卻有個很頭疼的問題，就是泡發，要泡很久才能才能完全泡發進行烹飪，要是忘了泡發或者是提前想吃可就難了。
油炸法（不用等）：腐竹 不用泡，沖洗乾淨後，控幹水分，直接放入鍋中油炸，炸至表面起泡，顏色金黃即可。油炸後的腐竹口感更加有韌勁兒，類似潮汕的炸腐皮～
微波爐法（3-5分鐘）：用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，對於 上班族們是很省時的哦！
鹽水泡法（20分鐘）：泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且 軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是幹硬的沒泡開。
以上就是腐竹比較快的泡發方法，值得注意的是， 腐竹不宜泡太久，發過了的腐竹易碎，不易烹飪。
具體做法就在菜裡給大家演示一下。
· 主料 · 豆腐 | 6塊
· 輔料 · 腐竹 | 適量 胡蘿蔔 | 一半 青辣椒 | 一半 蔥 | 1根 生抽 | 10ml 蠔油 | 15ml
