鹵肉、似乎天生就有一種魔力,大老遠就能讓人順著味找到它,那 顫巍巍、且紅潤多汁的肉塊散發著陣陣濃香,一口下去軟糯香滑、直爆汁,讓人忍不住吃個過癮。
鹵肉店裡的鹵肉確實好吃、也確實貴,不少居家人士都選擇在家鹵,不過好像怎麼做都沒有賣的好吃,總感覺欠點味兒。關於這個問題,今天我就給大家詳細講解一下,首先 做鹵肉香料很重要, 很多人就只會放蔥薑、八角、花椒這些,一看就是外行人, 其實無論鹵什麼肉,多加這2味料,香味立馬就會升級,而且鹵出來更加的軟嫩、鮮香、入味。
【醉鹵肉】
1.首先,我們準備小蔥一把,打成結;生薑一塊、拍散,和蔥結放在一起;另外切一點蔥花備用。
2.拿一個小盆,放入香葉幾片、良薑幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖,冰糖能夠增鮮增色。 很多人家裡可能沒有良薑和桂皮,其實鹵肉的時候加上這2味料,吃著才更香更軟爛,下次再鹵肉的時候一定要記得加上。
3.接下來我們把五花肉用火槍燒一下豬皮, 把豬皮燒成焦黃色,這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮,減少豬皮的腥味ADVERTISEMENT
4.把豬皮燒成焦黃色以後加入清水,用鋼絲球刷淨焦黃的痕跡,注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。