怎麼煎魚不粘鍋、不破皮?牢記2個小技巧,魚煎好特別完整,實用

shirley 2020/09/16 檢舉 我要評論

魚的種類有很多,常見的有草魚、鯽魚、鯿魚、鱸魚、黃花魚等等,利用不同的做法,做出不同的口感和味道,煎、炸、蒸這幾種方法常常用到,其中煎是最常用的,和油炸相比,更省油,比較適合家庭製作,不然炸後的油,往往不知道怎麼處理,不吃的話怪可惜,吃的話又串味,所以還是煎的好,用油少,比如煎帶魚、煎黃花魚、煎小鯽魚,這些魚煎好了可以直接吃,也可以經過後續加工,做成紅燒口味或者燉魚湯都很不錯。

魚不僅鮮美軟嫩,還是營養極高的食物,含豐富的蛋白質和氨基酸等營養物質,常吃魚對身體好,特別是多給孩子吃,促進骨骼發育,長高變聰明。

煎魚好吃,但是很多人掌握不好這項技能,煎出來的魚皮破了,魚肉散了,一點也不完整,看起來沒有不好看,即使味道做得再好,看著難看也會大大降低食欲,所以煎魚這一步,一定要掌握,不然會壞了菜。

說到煎魚,婆婆愛吃魚,卻煎不好,做好後的賣相很差,她自己常說一時煎的好,一時煎不好,後來一個親戚告訴了她煎魚的小技巧後,每次都能將魚煎好了,不管什麼魚都煎的特別完整。

其實想要做菜越來越好,需要通過不斷地積累經驗,除此之外,也要懂得一些做菜小技巧,會事半功倍,更容易一些。怎麼煎魚不粘鍋、不破皮?牢記2個小技巧,魚煎好特別完整,實用!下面我給大家分享一下煎魚的做法,快看看吧,學會這麼做,煎魚不再是難事。

技巧一:煎魚時,不要急著將魚放進鍋裡煎,這樣特別容易粘鍋,導致魚皮破掉,那麼魚肉就會散,整個魚看起來不完整,所以直接下鍋煎魚是錯的!應該這麼做,大火將鍋燒熱,燒熱時候,取一塊有切口的生薑,在鍋面上來回擦動,整個鍋面都擦拭之後,倒入食用油,燒溫熱,調小火慢煎,這麼做可以避免魚皮粘鍋,生薑汁抹在鍋面上,相當於多一層,避免生薑直接接觸鍋面,而且還有去腥的效果。

技巧二:煎魚前,需要將魚表面的水分擦乾,用廚房紙巾或者乾淨的布擦,不要將帶有水分的魚直接放入油鍋,不然魚一下鍋立即會粘鍋,而且還會炸鍋,比較麻煩。還可以將魚放在麵粉中滾動一下,用手將多餘的麵粉輕輕拍掉,留下薄薄的一層,粘了麵粉的魚再放鍋裡煎,也可以防止粘鍋破皮。

學會以上2個技巧,煎魚更輕鬆,另外還需要掌握幾點:

1、想要煎好的魚更香無腥味,需要將魚處理乾淨,不能留有血水,還需要用生薑去腥,用調味料醃制;

2、煎魚的時候不能心急,需要小火慢煎,等到一面煎好,完全固定後,才能翻面煎另一面,如果一面還沒有煎好,著急翻面,或者直接大火快煎,都是錯誤的做法,會導致煎魚失敗。

大家都學會煎魚了吧,掌握以上技巧,再注意一些小細節,就可以將魚煎的很完整了,喜歡吃魚的朋友快試試吧,方法都很不錯,看看你更喜歡哪一種?

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