魚下油鍋之前,2步非常關鍵,外焦裡嫩,魚皮不破不粘鍋

小厨娘 2021/07/12 檢舉 我要評論
 

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不管是滿漢全席,還是家庭小聚的餐桌上,往往都少不了魚的存在,寓意「年年有餘」。而且不光是寓意好,魚肉的口感和營養價值同樣不錯,口感香嫩鮮美,吃一口讓人沉浸在其中,營養也是頗為豐富,老人孩子更要多吃。

在魚肉的各種做法中,自然少不了煎魚的存在,而且像我們做紅燒魚、糖醋魚這些的時候,煎魚也是很重要的1個步驟。

但是為何很多人煎出來的魚,魚皮和魚肉一點都不完整呢?還特別容易粘鍋。

其實這就是因為,各位煎魚的做法搞錯了,直接下油鍋炸,不粘鍋、不破皮才怪呢!在魚下油鍋之前,有著非常關鍵的2步,需要我們做好。接下來就給大家分享,這2個很重要的步驟,這樣煎出來的魚外焦裡嫩,魚皮不破不粘鍋。

【煎魚技巧】

第一個:擦拭水分

把魚處理好、清洗好之後,不可以直接下油鍋,而是需要找一張紙巾,或者用廚房紙,把魚表面的水分給擦乾了。

第二個:擦拭鍋底

把鍋子燒熱之後,先不要往裡面倒油,而是需要準備一塊生薑片,擦拭一下鍋子的鍋底以及四周。擦好之後,再往裡面倒上食用油,然後待其燒熱之後,把魚放進去煎就可以了。

【煎魚】

準備材料:整條魚、薑片、料酒、食用油

1、買回來的魚,咱們需要將其處理一下,魚鱗、內臟等等都得處理乾淨。很多商家都會給你處理好,就省下這個步驟了。

2、接下來把魚洗乾淨之後,我們可以在表面打上花刀,然後均勻塗抹上料酒。如果喜歡更入味的話,還可以撒上鹽、胡椒粉,塗抹好之後,將其放在一旁靜置醃制15分鐘左右,以便更好入味。

3、下面咱們切一塊稍微厚一點的薑片備用,把鍋燒熱之後先不要倒油,用我們準備好的薑片擦拭一下,然後再往裡面倒上適量的食用油,將其燒熱。

4、油燒熱之後,就可以準備來煎魚了,我們把醃制好的魚,表面的水分擦乾,然後放入鍋內。

5、這樣開小火來煎就可以了,煎一段時間之後,再翻一個面繼續煎,等到兩個面都煎好之後,咱們就可以將其盛出來了。既沒有粘鍋,也沒有破皮,看上去非常完整,而且口感香香嫩嫩的,一點腥味都沒有。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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