不管是滿漢全席，還是家庭小聚的餐桌上，往往都少不了魚的存在，寓意「年年有餘」。而且不光是寓意好，魚肉的口感和營養價值同樣不錯，口感香嫩鮮美，吃一口讓人沉浸在其中，營養也是頗為豐富，老人孩子更要多吃。
在魚肉的各種做法中，自然少不了煎魚的存在，而且像我們做紅燒魚、糖醋魚這些的時候，煎魚也是很重要的1個步驟。
但是為何很多人煎出來的魚，魚皮和魚肉一點都不完整呢？還特別容易粘鍋。
其實這就是因為，各位煎魚的做法搞錯了，直接下油鍋炸，不粘鍋、不破皮才怪呢！在魚下油鍋之前，有著非常關鍵的2步，需要我們做好。接下來就給大家分享，這2個很重要的步驟，這樣煎出來的魚外焦裡嫩，魚皮不破不粘鍋。
第一個：擦拭水分
把魚處理好、清洗好之後，不可以直接下油鍋，而是需要找一張紙巾，或者用廚房紙，把魚表面的水分給擦乾了。
第二個：擦拭鍋底
把鍋子燒熱之後，先不要往裡面倒油，而是需要準備一塊生薑片，擦拭一下鍋子的鍋底以及四周。擦好之後，再往裡面倒上食用油，然後待其燒熱之後，把魚放進去煎就可以了。
準備材料：整條魚、薑片、料酒、食用油
1、買回來的魚，咱們需要將其處理一下，魚鱗、內臟等等都得處理乾淨。很多商家都會給你處理好，就省下這個步驟了。
2、接下來把魚洗乾淨之後，我們可以在表面打上花刀，然後均勻塗抹上料酒。如果喜歡更入味的話，還可以撒上鹽、胡椒粉，塗抹好之後，將其放在一旁靜置醃制15分鐘左右，以便更好入味。
3、下面咱們切一塊稍微厚一點的薑片備用，把鍋燒熱之後先不要倒油，用我們準備好的薑片擦拭一下，然後再往裡面倒上適量的食用油，將其燒熱。
4、油燒熱之後，就可以準備來煎魚了，我們把醃制好的魚，表面的水分擦乾，然後放入鍋內。
5、這樣開小火來煎就可以了，煎一段時間之後，再翻一個面繼續煎，等到兩個面都煎好之後，咱們就可以將其盛出來了。既沒有粘鍋，也沒有破皮，看上去非常完整，而且口感香香嫩嫩的，一點腥味都沒有。
