牛腱肉指的是牛的左前腿，左後腿，右前腿和右後腿，四條腿大腿部分的肉。牛平時活動都是靠著四條腿，所以牛腱肉通常是由一條一條的肌肉纖維構成，並且在肌肉中會夾雜著一些肉筋，脂肪很少，所以牛腱肉口感筋道有嚼勁。牛腱肉好吃，但是在購買的時候需要仔細挑選。而且雖然都是牛腱肉，前腱和後腱的肉質，在口感上差別也不小，也並不是每塊腱子肉都適合做醬牛肉的。今天我們就來仔細聊一聊這前腱子肉和後腱子肉的區別，一起來看看吧~

【部位不同】

這一點區別比較簡單，前邊我們說了，牛腱肉是牛的四條大腿上的肉，而前腱子就是牛的左前腿和右前腿，兩條前腿上的肉。而牛後腱就是牛的左後腿和右後腿上的肌肉分割出來的肉。

【肉質不同】

肉質的形成主要與牛平時的生活習慣有關。在運動的過程中，牛的兩條前腿承受的壓力比較小，運動量也就比較小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜會相對更多一些，也就使得前腱的肉質更為蓬鬆，肥瘦相間更為明顯，吃起來口感更加鮮嫩一些。

而牛的兩條後腿承受了身體的大部分重量，是主要是負重對象，運動量要比前腿大很多。因此這就使得牛後腱上的肌肉更加緊致，脂肪和筋膜相對來說比較少。而牛後腱的肉質也就更為緊實，以瘦肉為主，吃起來口感筋道有嚼頭。

【吃法不同】

前腱和後腱的不同肉質也就造就了二者在烹調手法上的區別。

牛前腱子上的肉質鬆軟，筋膜較多，牛肉味濃郁，所以比較適合燉著吃，或是鹵著吃醬著吃。用前牛腱鹵出的牛肉片上有清晰可見透明花紋，這就是肉筋，口感彈牙有嚼勁，非常適合作為下酒菜，難怪古人就喜歡。

牛後腱上的肉質緊致，肉筋和脂肪少，瘦肉多，所以牛後腱適合炒著吃，或者是入餡包餃子，或者是煎牛排，另外一般做牛肉丸通常用的也是牛後腱。

前腱和後腱如何區分

說完前腱肉和後腱肉的區別以後，相信大家最關心的就是在購買的時候如何區分了。其實很簡單，我們可以記住以下特徵來挑選，前腱子肉筋膜更多，肥肉更多，肥瘦相間清晰可見；而後腱子肉筋膜少，以瘦肉居多，肉質緊致。

前腱好還是後腱好？

其實看完今天的分享以後，前腱和後腱沒有必要去判斷一個誰好誰壞。因為不同的部位，其口感和味道是不同的，對應的烹調手法自然也不一樣。前腱肉筋膜和脂肪相對較多一些，這些是牛肉味的主要來源，因此喜歡口感更嫩，牛肉味更重的，不妨選擇前腱子肉。後腱肉筋膜較多，肉質緊致有嚼勁，因此喜歡口感偏老一些的，可以選擇後腱子肉，在製作的時候最好先進行醃制處理，成品效果更好。