買排骨時,要分清「前排」和「後排」,價格一樣,差別卻不少

馬上就要過年了,相信家家戶戶都開始準備年夜飯了吧?經常做菜的朋友都知道,排骨最好吃的一部分就是中排啦。但是每次去菜市場或者是超市里買排骨的時候,中排骨都會被人搶光。剩餘的排骨不是前排就是後排啦!對于很多中餐廚師朋友來說,後排骨要比前排好。而對于西餐廚師來講,最後的排骨就是前排骨了。

那麼到底是前排骨好,還是後排骨好呢?90%的朋友都不知道,喜歡吃排骨,但又不會挑選的朋友。不妨跟著本篇文章來學習一下哦。話不多說,接下來就和大家直接分享關于買排骨的技巧啦。

首先我們要知道,排骨分為前排、中排和後排

前排骨的特點

看到過一整扇排骨的朋友都知道,從外表上看前排骨的顏色最深,因為前排骨靠近豬脖子,一般殺豬的時候都會從豬脖子處開一個大口,然後把豬吊起來,等待豬血慢慢流完,所以前排骨的顏色是深紅色的。適合燉湯喝。

中排骨的特點

中排骨的最好看,不僅肉質比較勻稱而且骨頭也是比較均勻的。不僅生的中排骨比較誘人,而且做的美食也最好的。一整扇排骨上面也只有14根中排骨,如果不是一大早去超市里買排骨的話,那麼是很難買到中排骨的。除非你和肉販子有親戚,不然有錢也難買到中排骨哦。

後排骨的特點

後排骨的骨頭比較窄,骨頭較短,後面還有一些脆骨所以很多中餐廚師都喜歡吃後排骨。很多吃排骨的人,就是沖著後排骨有脆骨的原因才會吃到。後排骨的顏色看上去稍微暗淡一些,骨頭多肉少,適合做紅燒排骨或者是燉排骨吃。

到底是前排骨好還是後排骨好呢?

前排骨和後排骨的價格雖然差不多,但這兩種排骨的區別依然還是挺大的。除了這兩種骨頭之間的顏色不同之外。肉質也相差很多。前排骨的肉質少骨頭多,而且骨頭較老一些。後排骨的骨頭少,肉最多適合燉湯。

總結:

前排骨:骨頭多、肉最差、顏色深

中排骨:骨頭長、肉質嫩、顏色淺

後排骨:骨頭少、肉最嫩、顏色最淺

知道這三種排骨的區別後,相信很多朋友都會挑選排骨了吧?要說排骨最有營養的做法就是燉湯喝了,尤其是在這個寒冷的冬天,給家人燉上一碗玉米排骨湯,暖心暖胃又解饞。玉米排骨湯究竟怎樣做才好喝?接下來就給大家分享具體做法。

1.首先準備前排骨2斤,然後把它放在麵粉水中給它清洗乾淨。放在清水中浸泡半小時備用。把裡面的血水浸泡出來。這樣燉的排骨湯沒有任何腥味。

2.浸泡好的排骨控幹水分,直接放入冷水鍋中。加入蔥薑料酒去腥,不用蓋蓋子大火燒開。水燒開後撇去表面的浮沫。然後蓋上蓋子用中火慢燉五分鐘。把排骨煮熟煮出血水。

3.煮好的排骨放在溫水中,洗掉表面的浮沫。炒鍋燒熱放入食用油,油熱後放排骨進去炒香。炒制排骨沒有水分,往裡面加入蔥薑去腥,然後倒入開水。蓋上蓋子大火燒開。

4.水燒開後,往裡面加入切好的嫩玉米,喜歡吃蓮藕的也可以放點蓮藕。然後加點精鹽調味,轉入砂鍋中用燉火慢燉45分鐘。就可以出鍋啦!

一道美味可口、營養又解饞的玉米排骨湯就做好啦。喜歡的朋友可以試一試。燉排骨湯一定要用前排骨、用熱水後放鹽,相信你也做出美味可口的玉米排骨湯哦。咱們下期見!


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