做排骨焯完水下鍋就錯了,大廚教你做法,多加一樣,出鍋好吃又入味

小厨娘 2021/06/03 檢舉 我要評論
 

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入夏後,天氣越來越熱,胃口也會挑剔起來,除了想吃一些清爽解渴的瓜果冷飲,還喜歡吃一些開胃可口的飯菜。排骨是幾乎人人都愛的優質食材,天熱了吃排骨和冬天一般燉上一大鍋就索然無味了,假期裡在飯店吃到一種「燜鍋排骨」,有一種特殊的香味,一大鍋很快就被吃得精光,仔細嘗了嘗原來是放了豆豉這一味料,讓整道菜的口感得到了昇華,跟著飯店的大廚學了這招,回家燉了一鍋同樣香的很,做法也不複雜,分享給大家。

【燜鍋豆豉排骨】

所用食材:排骨、生薑、豆豉、大蒜、小蔥、生抽、香醋、糖、鹽

1、排骨先去腥,鍋中加比較多的冷水,將排骨沖洗乾淨後放入,加入幾片生薑、小蔥,中火燒開撇去浮末,繼續煮5分鐘至五成熟撈出控水備用。

2、鍋中適量的油,放入幾片薑炒香,將排骨倒入翻炒兩三分鐘,加入3勺生抽,大火翻炒均勻。

3、將2勺豆豉沖洗一下,壓碎倒入鍋中,加入適量的大蒜、小蔥翻炒出香味。

4、加入沒過食材的清水,如果有高湯或者啤酒會更好,加入2勺香醋,半勺糖,適量的鹽大火煮開。

5、將全部食材轉入到砂鍋中,蓋上鍋蓋中小火燜煮半個小時即可,出鍋前淋入一些香油,可以加入香菜等搭配,一鍋噴香的燜鍋豆豉排骨就做好了。

——小貼士——

豆豉是有獨特香味的調味品,有人非常喜歡這個味道,要注意的是,豆豉在釀造的過程中,經過風吹雨打,表面並不是太乾淨,甚至會有一些砂礫,食用之前要清洗一下,並且要剁碎以後在入鍋,經過高溫烹煮後才能散發豆豉那種令人著迷的味道。 粵菜中有一道早茶菜品叫「豆豉蒸排骨」,一直是吃早茶必點的菜品之一,將豆豉、蔥薑剁碎,加白糖、水澱粉、生抽、雞精混合在一起兌成醃料,放入排骨抓勻醃制20分鐘,上鍋蒸30分鐘即可,味道極佳。

 

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