想要學會萬能滷味汁,7種香料不能少,鹵什麼都好吃,秒殺滷味店

小厨娘 2021/04/24 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍世上唯有美食不可辜負,我是美食秘籍的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

我們都知道,一鍋好的滷味,全靠鹵汁好不好,因為好的鹵汁不管是鹵肉還是鹵蔬菜,味道都不會差,而想要做好一鍋鹵汁,對香料的選擇很重要,市面上的香料多達幾十種,若想做好一鍋鹵汁,其中這7種香料少不了,它們就是桂皮、草果、香葉、幹藤椒、幹辣椒、八角和小茴香,鹵東西的時候有了這7種基礎香料的加入,不管鹵啥都美味,那下面就教大家,如何用這7種香料來做好一鍋滷味,會附上材料的詳細配比,喜歡吃滷味的朋友別錯過,超實用的萬能鹵,學會就是賺到。

【滷味拼盤】

所需食材:雞翅8個、雞爪7個、雞蛋4個、蓮藕1節、香蔥5根、生薑一小塊、桂皮3克、草果2個、幹藤椒3克、香葉4片、八角3個、幹辣椒10個、小茴香1克、生抽3勺、老抽3勺、料酒8勺、細砂糖1勺、五香粉半勺、辣味黃豆醬2勺、鹽5克

1、先將雞爪去除腳趾甲,然後和雞翅一起洗乾淨後,倒入大碗內,加入沒過食材的水和2勺料酒,浸泡30分鐘。這一步不要省,可以更好的去腥

2、雞爪雞翅浸泡期間,來準備其它食材,把蓮藕洗乾淨後去皮,切成有點厚度的片狀,雞蛋冷水下鍋,大火煮沸後轉中火煮10分鐘左右撈出,剝去外殼。這裡雞蛋也可以用鵪鶉蛋替代

3、再來準備香料,今天我準備了7味香料,有草果、幹藤椒、香葉、幹辣椒、小茴香、桂皮和八角,把準備好的香料用水洗一下,再用熱水將香料泡10分鐘,熱水泡過的香料,炒起來不易糊

4、接著把生薑洗乾淨後切成片狀,香蔥洗淨後打成一個結,香蔥也可以用大蔥替代

5、將泡好的雞翅雞爪冷水下鍋,再加入香蔥、3勺料酒和一半的薑片,大火煮沸後轉中火焯燙2分鐘

6、焯燙好的雞爪雞翅撈出,用水多次沖洗幾遍,然後瀝幹水待用

7、鍋內倒入適量的油,把準備好的所有香料、辣味黃豆醬和剩下的薑片下鍋,中火煸炒出香味

8、然後再倒入雞翅、雞爪和藕片,中大火翻炒1分鐘左右

9、倒入沒過食材的水,再加入雞蛋、3勺生抽、3勺老抽、3勺料酒、1勺細砂糖、5克鹽和半勺五香粉,用鏟子攪勻後,蓋上蓋子,大火煮沸後,轉小火慢煮35分鐘

10、35分鐘後,打開鍋蓋看一下,食材已經鹵好了,此時也可以吃了,但是讓食材在鹵汁裡浸泡一會,可以更入味哦。我通常晚上鹵好,讓它浸泡一夜,第二天吃剛剛好

11 、真的特別好吃,下飯下酒,還能當追劇小食,關鍵做好的味道一點也不輸給外面賣的

小貼士:

1、食材中的雞翅、雞爪、藕和雞蛋,也可以用其它食材替代,比如鴨脖、鴨爪等,因為今天的這鍋鹵汁,屬於萬能鹵,鹵啥都香。不過鹵不同的食材,鹵煮時間也會有所不同,大家做的時候稍微注意下

2、喜歡吃辣一點的朋友,可以在鹵食材的時候放一些小米辣進去,這樣成品辣味會更重一些

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

熱愛生活更熱愛美食,更多美食資訊歡迎訂閱@美食秘籍,讓你學會更多有關美食的知識~



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論