外婆炸丸子外酥裏嫩,放涼了也不會硬,記住1不要,加3樣,你做也好吃

小厨娘 2021/06/21 檢舉 我要評論
 

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素丸子多以蘿蔔為主,不但口感鮮香酥脆,也是一道家常美食,深受大家的喜愛。

可是,一個炸丸子卻難倒了很多人,有粉絲經常會問到,炸蘿蔔丸子要不要沙水?到底是加麵粉好,還是加澱粉好?其實都不對,今天毛毛就給大家分享一下正確的做法,一起來看看吧。

食材

蘿蔔,大蔥,雞蛋,紅薯澱粉,麵粉,鹽,五香粉,胡椒粉,油。

製作方法

1、首先我們準備一些蘿蔔先要擦成細絲,擦絲的時候不要擦成太長的絲,以蘿蔔做小的切面擦成短絲,越短越好,這樣就不用再切碎了。如果是手切的話一定要切得細一點,再切碎。這樣容易成團。

2、全部擦好之後放入到大盆裡邊,加入少許的食鹽,把水分沙出來。蘿蔔裡的水分比較大,如果不沙水直接調味,蘿蔔遇到鹽就會出水,那麼在後邊蘿蔔麵糊會越來越稀,不容易抱團,也不會成圓圓的狀態了

3、澱粉最好使用紅薯澱粉,紅薯澱粉一般都是這種顆粒狀的,要用擀麵杖把它擀碎,加入紅薯澱粉做出來的更酥更脆。

再來切點大蔥,切成蔥花就行,今年的大蔥比較貴,我家這邊已經6塊一斤了,記得往年最多也就2塊,今年不知道為何這麼貴。不知道大家馬邊啥價?是不是都漲價了?

4、配料都準備好了蘿蔔也醃好了,醃5分鐘的時間就可以了,這時蘿蔔脫水不多,還保留著脆爽。用紗布包起來擠出裡邊多餘的水分,放到乾淨的大盆中。

5、把擠幹水的蘿蔔挑散,放上蔥花,五香粉,胡椒粉,雞蛋調味,用手抓拌均勻,這時候香味就已經出來了,炸好之後更好吃。這裡要提示一下,雞蛋不單單是增加營養,也是起酥的關鍵

6、有人炸丸子用麵粉有人用澱粉,其實都是不對的,如果只加麵粉炸出來的丸子非常的軟,不夠酥脆,把麵粉和紅薯澱粉按照5比1的比例來調配,也就是5勺麵粉1勺澱粉的比例。加入澱粉之後做出來的丸子外皮會更加的焦脆。

7、所有的配料加好後要迅速拌勻,以菜多面少的原則,蘿蔔能夠成團就行,面太多了做出來的會發硬。拌勻之後馬上開始炸,以防止蘿蔔二次出水。

8、起鍋燒油,用筷子試一下油溫,有微小氣泡的時候就可以了把丸子一個一個的放入到鍋中,開始的時候不要翻動、以免把丸子攪散、等到定型之後,用筷子把有粘連的地方散開,然後用鏟子要不停的翻動讓丸子受熱均勻,熟的更快這樣上色也更均勻。

9、全程要保持56成熱的油溫,油溫太高容易炸糊,看著外邊焦了裡邊可能還不熟,大概三四分鐘的時間,所有的丸子都飄起來了,表面金黃就可以撈出來了,再等到油溫升高至七成熱的時候下入丸子複炸一下複雜的作用就不用多說了炸30秒撈出來控油。

這樣咱們的蘿蔔丸子就做好了,各個外焦裡嫩還特別容易消化老人孩子都非常適合,丸子裡邊非常柔軟也不吸油。只要記住「1不要」蘿蔔不要忘記沙水,「放3樣」放麵粉,澱粉,雞蛋,你也可以一次成功。

 

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