生蠔烙想要在家做的也好吃,牢記2個關鍵點,外酥裡嫩好滋味

小厨娘 2021/08/10 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

生蠔烙是潮州特色的傳統小吃之一,深受人們喜愛。和福建蠔煎、臺灣蚵仔烙一樣,主要材料都是新鮮的 生蠔和紅薯粉,只不過在配料和醬汁方面略有差別。

生蠔就是新鮮的海蠣子,又名蚵。取其白嫩的肉,可以做成不同的美食,如清甜的生蠔湯、薑蔥爆炒生蠔、醬油燜焗生蠔,由於本身的肥美鮮甜,不管怎樣做都是美味佳品,而蠔仔烙就是大眾都愛的一個小吃。想要吃到正宗的蠔仔烙,必須要到潮州當地。但若想吃,自己也可以備好食材在家做。

在家自製海蠣煎有兩個特別值得注意的點。

第一是鑲金邊,海蠣煎成餅狀後,在周圍淋一圈蛋液,不僅能增加海蠣煎的菜品顏值,同時也有吉祥如意的寓意。

第二是顛勺翻鍋的技術,為了讓海蠣煎可以均勻受熱,小火煎的過程中,少不了頻繁地顛勺翻鍋。

如果翻鍋失敗了,海蠣煎就不完整了,變成海蠣炒蛋了。

不過不用擔心,多練習幾次,手到擒來,暑假做給孩子吃吧。

海蠣煎蛋

- step1 -

新鮮海蠣200克清洗乾淨撈出瀝幹水分。

- step2 -

100克蒜苗切碎放入碗中,瀝幹水的海蠣也放入碗中。

- step3 -

接著調入適量鹽,兩大勺地瓜粉。

- step4 -

用筷子輕輕拌勻至沒有乾粉顆粒為止,拌勻的過程中不要把海蠣戳破了。

- step5 -

雞蛋兩個打散成蛋液備用。

- step6 -

起鍋熱油,下拌勻的蒜苗海蠣小火煎至定型。

- step7 -

接著開小火煎至定型再翻面煎,煎的時候邊煎邊晃動鍋。

- step8 -

翻面兩次後,圍著海蠣一圈淋入蛋液鑲上金邊,待蛋液凝固定型再次晃動翻面。

- step9 -

多翻面幾次,煎至兩面金黃即可。

- step10 -

有好的翻鍋技術,最後再把海蠣煎倒入盤中就可以開吃啦。

- step11 -

蘸點甜辣醬番茄醬,味道更好哦。

 

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