對於廣東人來說,寧可一日無肉,不可一日無菜,青菜對於廣東人來說,尤為重要,其他地方的人,想改善伙食,會做一桌豐盛的菜肴,紅燒肉、醬牛肉、燉雞等,人們就喜歡大口吃肉的感覺,都吃的體重超標,這樣的習慣真不好,到了廣東之後,你會發現,廣東人頓頓吃飯離不開青菜,青菜彌足珍貴,生菜、油麥、空心菜、菜心等,既能下飯,還能去油膩,除此之外,廣東人都炒得一手好青菜,不出水不發黃,比飯店的都好吃,做法其實很簡單。
常聽長輩們說,吃青菜有益身體健康,熱量低、脂肪低,營養元素還多,在廣東生活了一段時間,我也徹底愛上了青菜,為此,還專門練習過炒青菜,失敗多次之後,重要總結了幾個小技巧,今天在這裡分享給大家。
1、放油的時候,要比平常炒菜多一些,有了油的滋潤,青菜不宜炒黑,也沒有水盈盈的感覺。
2、火候要掌握好,要雷厲風行,眼疾手快,千萬別軟踏踏的,炒青菜,講究旺火快炒,速度一定要快。
3、放鹽的時間,不要一下鍋就放鹽,鹽放早了,會讓青菜出水,而且影響菜品的外觀,把青菜炒軟之後,再加鹽或者糖調味。
食材:青菜、大蒜
調味:食鹽、白糖、蒸魚豉油
1、準備適量的青菜,一片一片擇下來,清洗乾淨,控幹水分,再來幾瓣大蒜,切薄片備用,喜歡重口味的,可以放幾個幹辣椒。
2、起鍋燒油,油要比平時多一點,油能滋潤青菜,看起來不會水盈盈的,油熱以後,先放入蒜末,隨便翻炒幾下,爆出蒜香味。
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