筍乾的正確泡發方式,大廚教你正確做法,鮮嫩味美,口感如鮮筍

筍乾是我們日常生活中比較常見的一種食材。因為筍的上市時間比較短,所以就將春天上市的筍放在秋天的時候好給它曬乾,曬乾以後可以保存個一年之久。等吃的時候再用清水提前給浸泡,浸泡開了就可以了。

筍乾含有豐富的營養,蛋白質,維生素和氨基酸,還有著低脂肪,低糖,多膳食纖維的特點。筍乾雖然好吃,但是浸泡也是一門技巧。泡 的時間久了,筍乾泡著還有烤晚了,泡的時間短了又沒法吃,那究竟該如何泡發筍乾呢?下面給大家分享紅燒筍乾五花肉的做法,具體的浸泡步驟也都在下面了。

把筍乾和五花肉一起做, 相互成就成了爆炸般的鮮美之味,筍乾被肉汁熬住得無比入味,加上它脆嫩的口感,以至于我每次吃這道紅燒筍乾五花肉的時候,都會先把筍挑出來吃光,然後再大快朵頤的吃肉。

【菜名】:紅燒筍乾五花肉

食材清單】:筍乾,五花肉,生薑,香葉,桂皮,辣椒醬,醬油,蠔油,白糖,鹽,清水。

【烹飪步驟】:

1、我們下面先將筍乾準備好,然後提前兩個小時用清水開始泡發。把筍乾泡發兩個小時以後再放進小火,用水煮兩個小時,再繼續用水泡一小時。經過這樣處理的筍乾做出來的味道才會鮮嫩好吃有嚼勁兒。

2、 把五花肉切成小方塊然後再加五花肉,最好選取倍數相間的三成五花,這樣五花肉的口感更好,炒鍋裡面倒入五花肉還有幾片生薑,先是把油給變炒出來,這樣煎出來的油就足以來做這道菜了,也不用再另外加油了。這樣炒出來的五花肉也不會顯得太油膩。

3、 把五花肉炒到兩面金黃以後轉成大火,然後把泡好的筍乾下進去,再加上三四片的香葉和桂皮翻炒幾下,翻炒均勻,如果煎出來的油太多的話,可以舀出來一些。

4、 然後我們再將一小勺的辣椒醬兩勺醬油和一勺蠔油,一勺白糖和適量鹽下進去。然後調味料的用量主要是根據個人的口味來調整。

5、把調味料都倒進去之後,再繼續翻炒均勻道路,身上的青水水的話可以稍微多倒一點,最好是可以沒過五花肉和筍乾。

6、 然後再將鍋蓋蓋上轉成小火開始燜煮,時間可以長一點,這樣煮好的五花肉能夠更加的軟爛入味,酸幹也會更加脆嫩好吃。

7、然後大約煮個25分鐘左右,湯汁差不多基本收幹了。等溫度好了以後,家裡邊要是有砂鍋的話就轉到砂鍋裡面繼續電炒得幹一點,起鍋了以後砂鍋還能起到一個保溫的作用,菜也不用冷的那麼快。

【小貼士】:

1、五花肉切成2cm*3cm的大塊狀,煮的過程中會收縮哦。

2、這裡用的筍絲,浸泡了2小時就軟了,如果是用的一整片的筍乾,記得要泡久一些,然後洗淨切絲或切塊哦 。

3、如果要是筍乾的話,可以提前一天用水浸泡好,同時要根據筍乾的老程度來適當地延長燉煮的時間。


用戶評論