只需要將雞蛋和水混合後上鍋蒸就ok了，但就是這極其簡單的操作，經常會讓蒸出來的雞蛋羹非軟即硬，蒸出蜂窩狀的蛋羹更是難以避免。

究其原因，不是蛋水比例不對就是蒸的方法不盡完美，更有甚者竟然用自來水與雞蛋混合，這樣蒸出來的蛋羹就更不能吃了。

蒸雞蛋羹萬萬不可用生水，記住這三點，保證香軟嫩滑，入口即化。

想要蒸出的雞蛋羹好看好吃，香軟嫩滑，甚至看起來就像鮮嫩的豆腐一樣，入口即化，只需要做到以下三點

第一點：雞蛋和水的比例

雞蛋羹蒸出的狀態首先決定於雞蛋和水的比例，我們知道，雞蛋羹的凝固基本上全靠蛋白，如果水多了，凝固不好就會變得水水的，但水少的話，質地就會偏硬，不好吃了。

先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散後再加入水，慢慢的攪拌均勻，讓蛋液和水充分混合

第二點：密封

攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，這個還需要用勺子將其撇去

然後，在蒸之前還得進行一下簡單的密封，保證蒸制的過程中不會進入較多的空氣，可以選擇蓋上一個盤子，但是為了使密封的效果更好，我們這裡用耐熱保鮮膜進行密封

第三點：蒸制

對於蒸雞蛋羹是冷水上鍋還是熱水上鍋蒸，似乎都有爭議，在這裡小編可以明確的告訴你，水開後上鍋蒸的效果會更好。

所以要提前將蒸鍋燒開，水開後放入蒸制，蒸的時間在12-15分鐘即可，蒸好後不易直接掀開鍋蓋，關火後待鍋內溫度自然降低後再開蓋拿出

雞蛋羹蒸的過程到這裡就完成了，還有最後的一步：調味，很簡單，只需要倒上一些蒸魚豉油和香油就行

這樣蒸出的雞蛋羹質地一點兒也不鬆散，就像內酯豆腐的感覺一樣，吃起來更是鮮香嫩滑，入口即化，十分的好吃。