買山竹別挑錯,看准外皮一個地方,就知道是不是「母山竹」,鮮甜多汁果核小

小厨娘 2021/04/13 檢舉 我要評論
 

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山竹是熱帶水果,與榴槤齊名,營養豐富,號稱「果中皇后」。山竹厚厚的外殼之下隱藏著一瓣瓣白嫩、多汁的果肉,吃起來酸酸甜甜、清新可口,學會如何挑選山竹是一項很實用的技能。

對於挑選山竹,不懂的人基本上全憑運氣,而對於一些經常吃山竹的「行家」來講,他們次次都能在眾多山竹中,一眼選出最好的來,這不是因為運氣好,而是他們知道挑選山竹的正確方法。 其實挑選品質好的山竹並不難,只看殼上一個地方就夠了,只要挑選到新鮮的「母山竹」,幾乎個個味道鮮甜多汁,口感好肉質佳,果核特別小,物有所值。

怎樣快速分辨「母山竹」?

山竹外殼厚重,比較「壓稱」,因此在挑選時,首選那些果皮薄、果肉大、果核小的山竹,將山竹倒過來看底部的花瓣,看這一個地方就夠了,有多少個花瓣就代表有多少瓣果肉, 在行業中有句老話「五公六母」,意思是底部的花瓣數為5瓣的為公山竹,而底部花瓣為6瓣或6瓣以上的則為母山竹。

公山竹雖然個頭大,但每瓣果肉都有果核,果肉少得可憐,反倒是母山竹,看著雖小但一口下去都是實實在在的果肉,果核少,果肉多,香甜可口非常好吃,因此選「母山竹」看一看蒂瓣的數量就可以了。

除了要學會挑選「母山竹」,在購買時也要選購新鮮的山竹,分享3個挑選新鮮山竹的小技巧。

1、看山竹的果蒂

一般來說,新鮮採摘下來的山竹果蒂都是綠色的,這跟我們挑選蔬菜的道理差不多,顏色越翠綠有光澤則代表越新鮮,鮮甜多汁,肉質也好,反之如果周圍的四瓣果蒂都發黃、乾枯,顏色黯淡無光,說明這個山竹放置的時間較長,不是很新鮮了,最好就不要購買了。

2、用手捏山竹的硬度

山竹有一個「堅硬」的外殼,通過它我們也能判斷出山竹是否新鮮,用手捏山竹的果殼,新鮮的山竹外殼雖硬,但是有彈性,捏完會有回彈的感覺。

相反,如果山竹外殼特別硬,用手捏不動,扔到地上都不會裂開,說明山竹已經長老了,或是放置的時間太長,水分流失了,這樣的山竹打開後十個差不多九個都是壞的,要謹慎購買。

3、看山竹的顏色

排除山竹品種之外,同品種的山竹,通過外皮的顏色也能判斷出山竹的新鮮程度,就拿市場上的紅葉山竹為例,正常的新鮮山竹外皮多呈紫紅色,表面紋理清晰而且有光澤,而不新鮮的山竹顏色較深,多為黑褐色,表皮上不僅幹皺還帶有「黃漿」,遇到這樣的山竹扭頭直接走就行了。

——小貼士——

在購買山竹時,有時我們能看到山竹外皮上附著著黃色的物質,賣山竹的商販可能會說,這是山竹品質好才會分泌出來的粘液,就像芒果一樣由於甜才會流出「蜜汁」,其實不然,這黃色的分泌物是採摘或運輸的過程中,山竹受到損傷、擠壓或放置時間過長而流出的粘液,是不利於山竹保存的。

 

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