在買茄子時，要先弄清楚圓茄子、長茄子、矮茄子的差別，適合的烹飪方法是不同的，可別買錯了。
圓茄子一般是扁球形或者橢圓形，顏色多為黑紫色或者紫色，而且圓茄子不耐濕熱通常多在北方地區種植。
圓茄子外皮比較厚實，味道濃郁，水分充足，給人的觸感比較硬，拿起來有沉甸甸的感覺，適合多種烹飪方式， 像家常燒茄子、炸茄盒、涼拌茄子等，選圓茄子基本不會錯。
矮茄子通常呈長卵形，因為它的植株比較矮小，所以被稱為矮茄子。矮茄子在產量上要高于圓茄子和長茄子，但質量略差一些，為國外引進品種。
矮茄子中富含植物纖維、水分少，茄肉中的籽也比較多，整體來說肉質比較粗糙，茄子味比較寡淡，表皮比較厚實、耐烹飪， 更適合做烤茄子、油燜茄子等，即使烹飪時間比較久也不會影響茄子的口感。經常吃燒烤的朋友，就能發現在夜市吃的烤茄子基本都是矮茄子。
長茄子像絲瓜一樣細長，通常達到30厘米以上，顏色多為紫色、綠色等，由于長茄子耐濕熱，多在我國南方地區種植。
長茄子可謂是茄子中的優質品種，茄肉很松軟，茄肉中幾乎沒有籽，烹飪時很容易入味，吃起來順滑軟綿，口感極佳。但由于長茄子肉質比較鮮嫩， 在烹飪時要避開炸和煎這類的烹飪方法，選用炒、蒸、涼拌等方法，才能展現出它鮮嫩的口感。
長茄子的表皮很薄，在烹飪時可以不去皮也不會影響口感，但長茄子不耐儲存，如果同時買了圓茄子和長茄子，用同樣的儲存方法，長茄子表皮會先有褶皺，因此買了長茄子沒有及時吃完，在保存時一定要注意保鮮，避免水分流失。
