脆皮豆腐,外酥裡嫩,大廚教你小技巧,豆腐不碎完整

shirley 2021/02/05 檢舉 我要評論
 

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今天就給大家分享一道脆皮豆腐的做法,外酥裡嫩,營養美味。

需要食材:

老豆腐、雞蛋、玉米澱粉、大蒜、蔥、鹽、白糖、生抽、蠔油

具體做法:

1.準備老豆腐一塊,我們把它從中間切上兩刀,然後切成小塊,放入盤中。

2.準備一個小盆,打入兩個雞蛋,再加入一點玉米澱粉,用筷子攪拌均勻。

3.然後把切好的豆腐放入盆中,澆上雞蛋液,然後把豆腐均勻地裹上雞蛋液。

4.接下來我們準備一點配料,蒜子一把逐個拍扁,然後剁成蒜末,大蔥半根切成蔥花,和蒜末放在一起。

5.小蔥一根也切成蔥花備用。

6.取一個小盆,加入適量的清水,接下來調一個料汁,加入食鹽2克,白糖3克,生抽10克,蠔油5克,攪拌化開調料。

7.平底鍋燒熱,倒入食用油。

8.油熱以後改成中火,下入拌好的豆腐,全部下完以後,輕輕晃動炒鍋,避免豆腐粘連。

9.把豆腐一面煎至金黃色時,翻過來煎另一面。

10.把豆腐煎至兩面金黃,即可關火,倒出控油。

11.鍋內再添入少許底油,倒入蒜末和蔥花爆香。

12.炒出香味以後,加入少許豆瓣醬,翻炒化開,炒出紅油。

13.全部炒香以後,倒入調好的料汁。

14.水開以後,下入煎好的豆腐,改成小火燉兩分鐘,使豆腐慢慢入味。

15.兩分鐘過後勾入一點水澱粉,開大火收一下湯汁。

16.把湯汁收濃以後關火,撒上少許蔥花,即可出鍋裝盤。

17.好了,這道營養又美味的脆皮豆腐就做好了,年夜飯上來一盤,老人小孩都愛吃。

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