清洗豬肝時,只用清水可不行!廣東大廚教我一招,臟東西跑光光

人食五谷雜糧,一頓不吃餓得慌,在眾多的食物中,肉類一定是大部分人最喜愛的食物,無論是用來炒、煮還是烤,全都各有風味。而在這麼多的肉類中,豬肉是大家最常買的,因為它的價格親民,營養價值也很高,今天我們就來說說豬身上的豬肝。

豬肝可是一個好吃的食物,只要你掌握正確的制作方法,那炒出來的豬肝嫩滑不柴,簡直是下飯下酒的好菜。這不今天早上,老爸就早早地起來去菜市場買豬肝了,說好久不吃了,買回來午飯喝上一杯。還不到中午,硬是叫我炒出一盤來,果然,經過我一番熟練操作,炒出來的豬肝大受好評。

而豬肝是豬身上的肝臟,也是豬體內最大的解毒器官,各種各樣的有毒代謝產物都會聚集在豬肝里,有時我們買回來的豬肝里的毒素還沒有代謝完,所以在吃豬肝之前一定要將里面的毒素洗干凈,才不會對身體造成不利的影響。如果你平常是豬肝只用清水洗,那就錯了,清清把從廣東大廚那里學來的方法分享給你,這樣洗豬肝毒素全都跑光,我們往下看看。

【清洗豬肝】

第一步:清水洗豬肝

買豬肝最好一大清早就去買,因為豬肝一般都是在早上宰殺的,無論是豬肉還是豬肝,早上的都比較新鮮,還有就是不早點去買,就被別人買光了,那就吃不到啦!買回來的豬肝放在案板上,用刀切成小塊,大概1厘米左右的厚度,切成小塊的豬肝比較好清洗,也更容易洗干凈。

接著把豬肝放進大盆里,加入適量的清水,用手用力擠壓抓洗,讓里面的血水滲出來,血水的腥味是很重的,如果在炒豬肝之前,不把血水洗干凈,豬肝里面不僅會有毒素殘留,吃起來還會有一股腥味,這樣就不好吃了。抓拌一會之后把血水倒掉,這個時候豬肝還不是很干凈哦,還需要加入什麼清洗呢?繼續往下看看。

第二步:用小蘇打、啤酒洗豬肝

用清水洗過一遍之后,豬肝里一部分的血水和表面的雜質都被洗出來了,接下來我們開始深層清洗,往豬肝里加入一勺食用小蘇打,小蘇打具有一定的清潔作用,加上它來洗豬肝會更干凈。

接著再倒入一罐啤酒,這時就會看到啤酒與小蘇打發生反應,起了很多密集的小泡泡,我們再次用手去抓拌豬肝,加入啤酒之后,不僅可以給豬肝去腥,還能是里面的血水和毒素釋放出來,能夠徹底的將豬肝清洗干凈。大概抓半個三分鐘左右,豬肝就洗的差不多了,我們把臟水倒掉,加入清水再清洗一遍,這下豬肝就被洗的很干凈啦!

【炒豬肝】

第一步:準備配菜

豬肝洗干凈之后,就可以放心地拿來炒了,首先我們來準備一些配菜,拿出一節大蔥,把大蔥切成粗絲,再準備幾個青椒,青椒洗干凈之后切成小塊。

最后再準備幾個香菇,香菇是我們經常食用的一種菌類,我國培育香菇的歷史也已有八百多年,它的肉質肥厚,口味鮮美,還有一股特殊的香氣,常吃香菇可以增強身體免疫力,用香菇與豬肝搭配,不僅可以增加營養價值,還可以促進豬肝吸收香菇的香味,味道更加鮮美。我們把香菇清洗干凈之后,放到案板上切成厚片,切好之后留著備用。

第二步:炒豬肝

下面咱們開始起鍋燒油,鍋熱倒入適量食用油,油熱之后下入豬肝,翻炒個半分鐘的時間,這里先不要炒熟,只需要把豬肝變色之后,就可以舀出備用了。

接著再往鍋里倒入少許的油,下入大蔥爆香,隨后下入香菇 、青椒,用鍋鏟將它們炒至斷生。然后加入一勺生抽,適量的食用鹽,攪拌均勻之后下入豬肝,開大火翻炒豬肝至斷生,炒熟之后就可以舀出裝盤享用了。這樣炒出來的豬肝鮮嫩不柴,而且還沒有腥味,通過用啤酒和食用小蘇打來清洗,豬肝里面也沒有毒素殘留,吃起來也更加的安全放心。

我們在切豬肝的時候,記得不要切得太厚,這樣在炒的時候才更容易熟,也會更加地入味。而且在炒制的過程中,記得要用大火翻炒,這樣炒出來的豬肝才會嫩滑,不需要炒太長的時間,只要斷生就可以出鍋了,炒制時間太長,口感會變老,那就不好吃了。

看來今天的分享,以后洗豬肝不要只用清水洗了,這樣等于吃毒素,學會這一招,豬肝里的毒素全跑光,下次試試吧!


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