炒肉時有人用澱粉有人用雞蛋嫩肉，那到底哪種是做法炒出來的更嫩滑嫩，今天就教你一種大廚的做法，炒出來的嫩滑好吃，全家都誇好手藝。
具體做法請看我們的操作：
1.準備洗淨的胡蘿蔔一根，先去掉頭尾，然後斜刀切成段，改好以後切成斜片，全部切好放入盆中。
2.準備豬瘦肉一塊，從中間片開，然後切成肉片，把肉片切好以後放入水盆中。
3.清洗一下，洗去肉片裡面的血水，這樣吃起來口感更好，洗好以後擠幹水分，放入小盆中。
4.接下來把肉片醃制一下， 盆裡加入少許食鹽，加一點胡椒粉，加入少許料酒，再加一點老抽上底色，用手抓拌均勻。
5.抓勻以後 加入一點雞蛋清，再次抓拌均勻，加入雞蛋清可以使肉片更加滑嫩。
6.抓勻以後 加入少許玉米澱粉或者是土豆澱粉，再次抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，保證營養不流失。ADVERTISEMENT
7.最後 加入少許食用油，加入食用油可以避免肉片在滑油的時候粘連，然後放在一邊醃制五分鐘 使肉片慢慢入味。
