炒肉怎麼才能滑嫩,大廚教你做法,學會這招,都誇讚好吃

小厨娘 2021/03/21 檢舉 我要評論
 

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炒肉時有人用澱粉有人用雞蛋嫩肉,那到底哪種是做法炒出來的更嫩滑嫩,今天就教你一種大廚的做法,炒出來的嫩滑好吃,全家都誇好手藝。

具體做法請看我們的操作:

1.準備洗淨的胡蘿蔔一根,先去掉頭尾,然後斜刀切成段,改好以後切成斜片,全部切好放入盆中。

2.準備豬瘦肉一塊,從中間片開,然後切成肉片,把肉片切好以後放入水盆中。

3.清洗一下,洗去肉片裡面的血水,這樣吃起來口感更好,洗好以後擠幹水分,放入小盆中。

4.接下來把肉片醃制一下, 盆裡加入少許食鹽,加一點胡椒粉,加入少許料酒,再加一點老抽上底色,用手抓拌均勻。

5.抓勻以後 加入一點雞蛋清,再次抓拌均勻,加入雞蛋清可以使肉片更加滑嫩。

6.抓勻以後 加入少許玉米澱粉或者是土豆澱粉,再次抓拌均勻,加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分,保證營養不流失。

7.最後 加入少許食用油,加入食用油可以避免肉片在滑油的時候粘連,然後放在一邊醃制五分鐘 使肉片慢慢入味。

8.在這個時間我們切一點配料,大蔥半根切成蔥段,切好放入盆中,生薑一小塊切成薑片,一起放入盆中。

9.蒜子兩粒切成蒜片,再放入幾粒紅幹椒備用。

10.青椒半個切成菱形片,切好放入盆中。

等食材備好以後,我們開始烹飪。

11.鍋中燒水,加入少許植物油,增加食材的亮度。

12.水開以後,下入胡蘿蔔,開大火焯水40秒,40秒以後關火,撈出控水,放入盆中。

13.炒鍋燒熱,添入三大勺食用油,油溫至三層熱時改成小火,下入醃好的肉片。

14.用筷子輕輕滑散,滑油40秒左右即可關火,然後倒出控油。

15.重新起鍋,添入食用油,油熱後放入蔥薑蒜和紅幹椒爆香。

16.再下入肉片翻炒幾下,倒入胡蘿蔔繼續翻炒10秒鐘。

17.倒入青椒片翻炒均勻,接下來開始調味, 加入食鹽2克,白胡椒粉1克,生抽5克,蠔油3克,雞精2克,白糖1克提鮮,開大火翻炒一分鐘,化開所有調料,即可關火起鍋裝盤。

18.好了,這道營養美味的胡蘿蔔炒肉片就做好了,肉片滑嫩入味,胡蘿蔔脆嫩清香,家人都愛吃。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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