煎魚不破皮的秘訣,適用任何魚,學會這3招,皮香肉嫩,骨脆焦香

shirley 2020/10/12 檢舉 我要評論

魚類具有很高的營養價值,富含蛋白質,膠原蛋白,它的肉質鮮嫩、嫩滑,味道鮮美,很合給老人兒童滋補身體,使頭腦越變越聰明,我經常買魚變著花樣吃,煎魚是家常菜中常吃的一道菜,尤其在做魚湯之前,將魚身煎一煎,熬出來的湯汁又濃又白,還能有效的去腥,魚肉變得緊致,吃起來味道好,但是煎魚的過程,確實令很多人頭疼,因為魚皮特別容易破,魚肉鬆散,影響美觀和食欲,怎樣煎出一條條漂亮完整的魚?今天教給你幾點訣竅,保證你看完一次性成功。

不管是煎什麼魚,都是推薦買新鮮的現殺魚,越新鮮越好,這種魚肉質很鮮嫩,吃著會比較鮮滑入味,而且營養不會流失太多,儘量避免冰箱裡的「冷凍魚」,煎鍋首選平底鍋,至於鍋的材質,選厚實一點的,導熱均勻,只要不是太薄的就行,煎魚一定要保持魚肉的完整,還要擦乾魚表面的水分,水與油接觸,也會導致魚身破皮不完整。

煎魚一般有這3種方法,都可以進行操作,撒鹽法、擦薑法、拍粉法,基本都能成功。

拍粉法

1、魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾,一定不要有水分,吊起來晾,越快越好,避免水分深入魚皮。

2、反復擦大約4、5次,直至魚皮不再滲水。

3、準備下鍋前,用少許幹麵粉拍在魚身兩面,記住是麵粉,不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊。

4、將油燒至8成熱,然後轉成小火,將魚從側面滑入,隨即不斷轉動炒鍋,儘量讓油浸遍魚的全身。

5、試著晃一晃鍋底,你會發現魚身與鍋底是完全脫離的,可以任意滑動,大約3分鐘翻一次面,煎魚即可成功。

擦薑法

1、將鍋清洗乾淨,擦掉多餘水分,開火微熱鍋面讓它自己蒸發乾淨。

2、用生薑擦拭整個平底鍋內表面,可以一邊擦一邊用力擠,儘量在鍋底殘留少量生薑汁液。

3、倒入燒至8成熱,轉成小火,再加入魚煎魚,晃動幾下油鍋,再放入幾片生薑。

4、大約1-2分鐘翻面一次,過於勤快會破皮掉尾巴,煎魚是一個耐心活。

5、等兩面略帶焦色,即可出鍋,放魚的時候慢,出鍋的時候更要慢,以免破碎得不償失。

撒鹽法

1、讓菜市場魚販殺好省事,回家清洗乾淨,充分晾乾水分。

2、在魚身上撒鹽,仔細塗抹均勻,醃制十分鐘。

3、熱鍋倒油,然後輕輕的細細的,在鍋裡撒上一小撮鹽。

4、魚下鍋後,不要動。小火慢慢煎,大約5分鐘後翻一次面。

5、翻面後同樣煎5分鐘,動作輕輕的出鍋,焦黃焦黃的,皮香肉嫩,非常漂亮。

煎魚其實並沒有想像中那麼複雜,大部分情況只要稍微注意一下,控制好油溫,魚身不要有水分,學會這3個小技巧,稍加練習,你也就可以煎出完美的魚了。

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