春天買春筍,記得區分「粗的」和「細的」,差別挺大,別挑錯了

一年四季,我最喜歡的季節,就是春天了。在春暖花開的時節裡,各種新鮮的春季蔬菜也將應季出現在市場上,對于我這樣一個吃貨來說,自然是一件喜悅之事。在眾多春季蔬菜中,春筍一直是我念念不忘的其中之一。

雖說筍一整年都有,但數春天產的春筍,和冬天產的冬筍味道為佳,而筍的主要出筍期,就集中在春天。因此,春天裡的春筍,口感更加清香鮮嫩,無論是拿來小炒涼拌,還是煮湯燉菜,味道都非常棒。

春筍的美味,毋庸置疑,但是在怎樣挑選春筍這事上,卻難倒了不少人。比如問大家,春筍要挑「粗的」還是「細的」,相信很多朋友會瞬間一臉懵。有些人甚至光挑大的,難怪買回家的春筍不好吃。

今天,懶喵就跟大家聊聊有關春筍的話題,教大家3句非常實用的、挑選春筍的口訣,一起來看看。

挑筍口訣1:買細不買粗

春筍,並不是指某一個品種的筍,而是泛指在春天出土的筍,在春筍大家庭裡,還有各種各樣的成員。 這第一句挑筍口訣,買細不買粗,針對的就是不同品種的春筍,而非同一品種的春筍。

在挑選春筍時,大家會發現有些春筍的形狀比較粗,有些春筍的形狀則比較細(如下圖),它們背後代表的,其實是不同品種的春筍。

像毛筍的形狀就比較粗,而竹筍的形狀則比較細,後者的價格要普遍高于前者,口感上也要更勝一籌。形狀較粗的春筍,筍中的纖維物質含量較多,口感粗糙,吃起來比較澀口;形狀較細的春筍,筍中的纖維物質含量較少,口感鮮嫩,吃起來清甜不澀。

因此,在挑選春筍時,大家記得優選形狀細一些的春筍,這樣的春筍,適合的做法較多,口感上也要更好一些。

挑筍口訣2:買白不買綠

這第2句挑筍口訣,買白不買綠,指的是在 挑選春筍時,我們要注意觀察下筍肉的顏色

將春筍的外殼剝開後,就能看到裡面包裹著的筍肉的顏色,可以大致分成3種:白色、黃色和綠色。筍肉的顏色越白,春筍的口感吃起來就越鮮、越嫩、越脆。反之,筍肉的顏色越綠,就說明春筍的質量較差。

因此,在挑選春筍時,大家記得優選筍肉顏色白一些的春筍,筍肉的顏色越白,說明越嫩,筍肉為黃色的春筍質量要次些,筍肉為綠色的春筍建議別買,口感相對比較差。

挑筍口訣3:買近不買遠

第3句挑筍口訣,買近不買遠,指的是挑選春筍時要看距離,即 筍肉表層竹節與竹節之間的距離

筍肉的外觀看上去都是一節一節的,一般來說,竹節與竹節之間的距離越近,挨得越緊,春筍的口感就要更嫩一些。反之,竹節與竹節之間的間距較大,隔得比較遠,這樣的春筍,口感通常要老一些。

因此,在挑選春筍時,大家記得優選竹節之間距離近一些的春筍,這樣的春筍,吃起來味道要更加鮮嫩一些。

【油燜春筍做法示例】

下面,再額外跟大家分享一個 油燜春筍的做法,簡單3步就能搞定,吃起來也非常香,是十足的下飯菜。

食材:春筍1斤左右(帶殼重量)、冰糖5顆、生抽適量、老抽適量、蠔油適量

做法

1、在春筍表面劃上一刀,剝去筍殼和筍衣,削去底部的硬根,對半切開後,放入鍋中焯燙,煮10分鐘左右,即可撈出來瀝幹水分,再切成小段備用;

2、鍋中加適量油,放入冰糖,小火將冰糖炒化後,再倒入春筍,轉中火將春筍煎至邊緣有點變色後,加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽,翻炒均勻後往鍋中加適量清水,水量剛好沒過竹筍即可;

3、大火將水燒開後,轉小火燜至水分快幹時,再轉大火收汁即可,出鍋後可以撒點蔥花或蔥絲做點綴。

上面提到的3句挑筍口訣: 買細不買粗、買白不買綠、買近不買遠,大家下次去市場選購春筍時,就可以學以致用了。如果買的是帶殼的春筍,大家還可以看下筍體的輪廓,以蔸大尾小的為佳。

春天買春筍,大家一定記得區分「粗的」和「細的」,差別挺大,記住這3句挑筍口訣,就能挑到鮮嫩不澀口的好春筍,學會別挑錯了。


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