洗龍蝦時,用鹽洗等於吃泥,教你餐廳做法,簡單一刷就乾淨

小厨娘 2021/05/24 檢舉 我要評論
 

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又到了小龍蝦的狂歡季,最近的小龍蝦價格是一年中最便宜的時候,所以很多人每天都會買上2-3斤的蝦給家人們吃。而我們在做油燜大蝦時,因為蝦比較大,蝦身上的髒東西也相應的比較多,所以我們在吃這種大的小龍蝦時,一定要將其徹底的洗淨,這樣才能使我們更安全的食用小龍蝦。而據我瞭解,很多人清洗小龍蝦時,都是用鹽水直接浸泡,其實洗龍蝦時,用鹽水洗等於吃泥土!因為鹽水不能徹底去除蝦中的髒東西。

而在5年前,我去一位專業養殖小龍蝦的老漁民家做客時,雖然他不是專業的大廚,但是他用自己研究出來的方法清洗小龍蝦後,小龍蝦看著白白淨淨的,甚至比一些專業大廚清洗小龍蝦都要乾淨。而老漁民也是一位心胸寬闊的人,當我想知道他是如何清洗龍蝦時,老漁民十分豪爽地就把這個方法分享給我了, 可別說,自從我學會了這個方法,不少人都說我做的油燜大蝦比以前更香了。今天我就把老漁民的教給我的這一招分享給大家,只要您學會了,可以使龍蝦中的髒東西全部跑光。

【原材料準備】:小龍蝦800克、白醋20ml、高度白酒10ml、澱粉5克、清水適量。

【清洗小龍蝦的做法】:

第一步:首先將小龍蝦、白醋、高度白酒全部放入到清水中(清水將蝦淹沒即可),然後攪拌均勻,將蝦浸泡10分鐘。

第二步:10分鐘後,準備一個牙刷,然後將蝦尾部的泥土全部刷掉,接著再用流水沖洗1遍。

第三步:將沖洗乾淨的小龍蝦再次放入到盆中,然後再將5克澱粉放入到盆中,將蝦浸泡2分鐘後,再次用流水沖洗乾淨即可。

第四步:準備一個剪刀,將蝦的頭部斜著剪開,然後再從尾部將蝦線撈出,接著用流水沖洗乾淨,蝦就徹底的洗淨了。

小貼士:

1、清洗小龍蝦時,一定要用白醋、白酒這2種物質將蝦浸泡10分鐘,因為這2種物質都有很強的殺菌祛異的能力,而且蝦吸收了這2種水,會使蝦吐出大量的髒東西,從而使蝦非常的乾淨。蝦最多在這白醋白酒水中浸泡10分鐘即可,如果浸泡的時間太長,蝦就死掉,從而使口感變差。

2、小龍蝦浸泡好後,還需要澱粉水浸泡2-3分鐘,因為澱粉具有很強的吸附能力,它能將附著在蝦表面的泥土全部吸附在水中,從而使小龍蝦變得更加的乾淨。

3、大家買小龍蝦時,儘量買尾部看著特別乾淨的蝦,因為這種蝦生活的水質非常的好,如果尾部特別黑,說明此蝦水質比較髒,蝦肉吃著口感也會相應變差。

洗龍蝦時,用鹽水洗等於吃泥土!大家以後先用白酒白醋水浸泡龍蝦,然後再用澱粉水浸泡,只要學會了老漁民的這一招,保證魚中的髒東西全部跑光。

 

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