雞蛋灌餅是北方非常有名的特色小吃,大街小巷的早餐店或流動感的攤位前,常常是排了長長一隊。站在灌餅攤位前,我們能看到的製作過程並不完整,大都是從製作好的生坯開始,直接擀開烙,也因此平添了很多神秘感,到底怎麼鼓泡的呢?
其實雞蛋灌餅做法挺簡單,專業的做法比較複雜一些,今天小鵝分享一下簡化的家庭做法,個個輕鬆鼓大泡好灌蛋,有一定的小技巧,但操作起來零難度,讓您一看就懂一學就會。百聞不如一練,下面跟著小鵝一起來做雞蛋灌餅吧。
【所需食材】400g麵粉+2g鹽+240g溫水、30g麵粉+30g熱油,雞蛋+鹽+花椒粉+蔥花、食用油
【具體做法】
1、首先來和麵。400g普通中筋麵粉,或者高筋麵粉均可。加2g鹽增加筋性,加入240ml溫水攪拌成面絮狀,揉成光滑的軟麵團,雞蛋灌餅面要軟一些才好吃。揉好後蓋蓋密封餳面1小時以上。也可以放冰箱冷藏餳面一夜,第二天早餐做早餐。
2、準備一些油酥。30g麵粉,澆30g熱油,調成糊狀備用。
3、麵團餳好後不用揉,直接整理成長條,分成6等份。
4、再依次揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜防止風乾。取第一個揉好的麵團,擀成面片,塗抹上油酥包上,收口處捏緊防止露酥,輕輕按扁,再蓋上保鮮膜防止風乾。