大廚分享:廣式醬味牛雜的做法,正宗秘制醬料,香味濃郁,解饞

  民以食為天,吃喝之外無大事,大家好,歡迎來到生活佳美食,這裡每天為您更新各種家常菜、農家菜、及地方特色食譜的做法,讓您的餐桌生活365天不重樣。今天給大家分享的是: 大廚分享,廣式醬味牛雜的做法,正宗秘制醬料,香味濃郁,解饞。

  每個季節都有每個季節的愛好,我說的是美食;一年四季不停地變換,唯一不變的就是朋友們對美食的探索,不同季節的美食,不但要滿足人們的味蕾,還要滿足人體的營養物質需求,冬天寒冷,一般都適合吃一些比較溫性的美食。

  冬季進補暖身,很多人都會選擇吃牛肉、羊肉或者狗肉;今天是個例外,用牛肉裡面的「寶」為大家做好吃的,8樣牛雜,讓你一次吃得如癡如醉,下面為大家分享詳細的做法步驟!

【準備的食材】

主料:新鮮的牛雜(我這裡準備的有7樣,詳見做法步驟一)、

 輔料:洋蔥、薑片、蒜瓣、料酒、黃片糖、醬料(見步驟六)、香料包(見步驟三)、

【詳細做法步驟分享】

第一步:準備好新鮮的牛雜,我這裡準備的有7樣(牛腸、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝),清洗乾淨。

第二步:清洗乾淨的牛雜冷水入鍋,加入薑片和料酒去腥,煮開後撇去浮沫,大火煮30分鐘左右把裡面煮熟透。

第三步:在這個時間段,我們來準備所需的香料包:香葉、八角、桂皮、花椒、胡椒、香茅草、草果、甘草、沙姜、白芷、果皮、小茴香、乾薑、山楂等,清洗乾淨之後用紗布袋裝好,把袋口紮緊備用。

第四步:牛雜煮好後撈出過涼水,把牛雜表面的浮沫全部清洗乾淨,把大塊的切成小塊,方便燉煮。

第五步:切好後把除了牛腸之外的所有牛雜放入到原湯(原湯這裡用的是牛骨加水燉煮一個小時的骨頭湯)裡面,再把準備好的香料包也扔進來,先燉煮30分鐘左右。

第六步:接下來繼續準備最重要的醬料:準備一個乾淨的碗,倒入柱候醬(180g)、黃豆醬(130g)、海鮮醬(100g)、芝麻花生混合醬(150g)、沙茶醬(70g)、南乳(3塊)、一勺南乳湯汁,用勺子攪拌均勻。

 第七步:起鍋熱油,下入提前切好的洋蔥,炸一些蔥油,炸幹以後撈出,下入薑片和大蒜瓣、再倒入醬汁,炒出香味以後快速倒進燉煮羊雜的鍋裡面,接著放入一塊黃片糖,再放入牛腸後開中火,燉煮2.5小時左右,直至全部牛雜軟爛入味(中途可以加上自己喜歡吃的白蘿蔔和麵筋)。

 第八步:接下來再加入適量的鹽、一大勺蠔油提鮮,攪拌均勻之後醬味牛雜就做好啦。

 第九步:吃的時候用剪刀剪成小塊,撒上香芹,淋上湯汁,最後根據個人的口味,可以加一點蒜蓉辣椒醬或者是番茄醬就可以開吃啦,當然不加也是很美味的。

  冬季,食膩了燉羊湯狗肉,就可以試試這道廣式的醬味牛雜,咬一口滿嘴的醬香,營養美味兩不誤,心動了就行動吧!

 【生活佳美食小貼士】

1.牛雜冷水下入鍋中煮時,如果沒有料酒的也可以加米酒。

2.燉煮牛雜的原湯這裡用的是牛骨加水燉煮一個小時的骨頭湯。

3.香料可以去超市買5塊錢左右一包的那種混合的香料包即可。

4.醬汁可以根據自己的口味自行調和,比如有些人不喜歡吃某種醬料的可以減掉。

5.炸蔥油也可以使用香蔥。

6.慢慢燉煮出來的牛雜味道,要比高壓鍋壓出來的味道要香很多。


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