很多朋友羡慕別人家蒸的饅頭,又白又香又暄軟,關鍵是一個個的外皮都很完整。而自己在家蒸的饅頭,火候稍微大點就蒸裂了!
所以,當麵團發好之後,進行揉面二次醒發時,在這個環節加入適量的豬油,既可以讓饅頭吃起來更香,外皮還不會開裂!
小貼士:豬油不能在發麵的時候加,會阻隔酵母菌與麵粉之間的接觸,影響發酵效果和時間!所以,要在面發好了之後再加。
注意一:面發大了,有酸味怎麼解決?就算是廚神也有失手的時候,所以,很多朋友在發麵時,因為各種原因,導致麵團發大了,味道變酸了,做出來的饅頭味道也是酸酸的。
其實,面發酸是發酵過勁引起的,只要在揉面時,加入一小勺食用堿面,揉勻後,酸味就消失了,並且蒸出來的饅頭,顏色雪白好看!
注意二:面發的挺好,蒸出來的饅頭卻不蓬鬆怎麼解決?遇到這種問題,如果確定面發的挺好,那麼就是以下2點沒把握好!
第一點是蒸饅頭時需要三次醒發!第一次是發好後,揉成麵團;第二次是麵團切成劑子,揉成饅頭的外形;第三次是饅頭上鍋後不要著急開火,再次醒發5分鐘後再開火蒸。
第二點是沸水上鍋,饅頭內外加熱不均勻,被水蒸氣把麵團「溜死」了,這樣蒸出來的饅頭就會出現這個問題!
第一點好解決,注意每次到了醒發的環節,讓面繼續醒發就好!第二點很多朋友不理解,為什麼外面饅頭店都是沸水上鍋蒸,家裡就不行。最主要的原因就是家裡的燃氣灶沒有饅頭店的火力猛,蒸汽跟不上就會導致這樣的情況出現。所以,最好的解決方法就是冷水上鍋,這樣饅頭會均勻受熱,就不會出現這樣的問題了!