教你幹煸四季豆正確做法,掌握這一招,好吃不夾生,美味

shirley 2021/02/24 檢舉 我要評論
 

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四季豆又叫豆角,性甘、淡、微溫,有調和臟腑、益氣健脾、強壯骨骼、補鐵以及利水消腫等多種功效。四季豆無論是單獨清炒,還是和其它肉類一併炒制,或是焯熟涼拌都非常美味,頗受人們的歡迎。

由於四季豆的結構比較特殊,所以在烹調前應將四季豆的豆筋去除,要不然不易消化,還影響口感。除此之外,四季豆烹煮的時間要儘量長一點,一定要保證四季豆熟透,否則會發生食物中毒的現象。為了預防中毒的發生,四季豆在炒制前可用開水焯一遍,或著用熱油煸,直至變色熟透就可以了。今天就給大家介紹一下四季豆的家常做法--幹煸四季豆。

需要準備的食材:四季豆、五花肉、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒

1、首先將四季豆兩頭去蒂,去掉豆筋,然後放入清水中,洗乾淨撈出控水備用。

2、蔥切成片,薑拍扁剁成末,蒜拍碎切成塊,裝盤備用,幹辣椒切成段,如果喜歡吃辣的話,可以多放點。

3、五花肉去皮,先切成片,再剁成肉末備用,幹煸四季豆加點肉末會更好吃。

4、鍋中倒入油,油燒至6成熱左右,倒入四季豆,用中火慢慢炸,讓四季豆中的水分慢慢蒸發,確保炸熟炸透,直到表皮變色起皺就可以了,然後撈出來控油備用。

5、鍋中留底油,油熱之後放入肉末煸炒,炒至變色後放入幹辣椒、花椒。炒出辣味後放入蔥、薑、蒜一併炒香,然後放少量料酒、生抽,最後倒入四季豆快速翻炒均勻。關小火開始調味,放半勺鹽,半勺雞精,半勺五香粉,半勺白糖提鮮,快速翻炒入味。出鍋前再撒點熟芝麻,翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

這樣一道口感焦香爽脆的幹煸四季豆就做好了,無毒不夾生,越吃越過癮。

【小貼士】

(1)最後一步調味品的添加,可以根據自己的口味酌情選擇。

(2)油炸的時候要控制好火候,否則很難控制油溫,油溫太高的話,四季豆表面就會發黑,顯的不好看。

(3)不管是幹煸還是清炒,四季豆都要過油或者焯水處理,那樣吃起來才更加安全健康。

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