腌蒜苔好吃原來有秘訣,奶奶用了30年的秘方,腌好后不辣心還特脆

蒜苔是人們都比較喜歡吃的綠色蔬菜,它是從抽薹大蒜中抽出的花莖,也叫蒜毫。隨著設施大棚和冷庫的普及,蒜苔幾乎在一年四季都可以吃到,不過,雖然其它季節也有蒜苔可以吃,但還是要數春季的蒜苔最為鮮嫩、口感最好,營養也豐富。

現在正是新鮮蒜苔上市的時候,菜店里擺著的一把把嫩綠挺直的蒜苔苗看著就特別有食欲,每次去菜店我都忍不住買上一把,回家加肉絲一炒,香得不得了,特下飯!蒜苔性溫味辛,有溫中下氣、暖脾胃、潤腸通便、促進消化、增進食欲等功效,常吃對身體十分有益。

一般朋友吃蒜苔都是炒著吃,其實蒜苔腌一腌也非常好吃,爽口又下飯,早餐或晚餐配粥、配面都特別開胃解饞!下面我就分享一下腌蒜苔的具體做法,喜歡的朋友可以參考:

首先,腌蒜苔要選用新鮮脆嫩的蒜苔,不要用老硬的蒜苔腌。我們挑選蒜苔時,首先要看蒜苔的顏色,新鮮的蒜苔顏色翠綠有光澤,如果蒜苔看起來發黃發蔫、枯萎沒有光澤不要買;其次,要挑選粗細均勻,長短差不多,尾部沒有開花的蒜苔;另外,也可以取一根蒜苔掐一下試試,如果很容易就掐斷,且斷面看起來汁水較多,就是很新鮮的蒜苔。

【腌蒜苔】:

1.先將蒜苔沖洗干凈,然后攤到蓋簾上再放在陰涼處晾干表面的水分,這一步不要省,是為了防止蒜苔表面有生水,從而導致腌好后的蒜苔容易長毛變壞。如果著急腌制,也可以用廚房紙仔細地把每一根蒜苔上的水分擦干。

2.蒜苔完全晾干以后掰掉尾巴,再切去頭部2厘米的地方,蒜苔的這兩個部位又老又硬,口感不好,不適合腌制。然后再將蒜苔切成三公分左右長的段備用。掰下的蒜苔尾巴不要扔了,蒸著吃或涼拌吃都很美味!

3.蒜苔切好以后放入大碗中,加入2勺食鹽,抓拌均勻后腌制4個小時。目的是腌制出蒜苔中的水分,這樣腌好的蒜苔更爽脆;而且腌制出水分的蒜苔辣味就會減輕很多,吃起來不辣心。

4.然后準備腌蒜苔的料汁:起鍋不用加油也不用加水,先放入2片香葉、1個八角、適量的花椒,炒出香味后再倒入半碗醬油、四分之一碗的香醋,然后加入20克白糖,大火燒開后關火,將料汁倒入大碗中晾涼備用。

5.蒜腌制好后,用力擠出蒜苔中的水分,再倒掉腌制出的水分,然后放入大碗中,加入適量的姜絲和辣椒絲,倒入涼透的料汁,攪拌均勻后裝到無水無油的玻璃罐子中,再放到冰箱中冷藏保存即可,一晚上后就可以開吃了,爽脆又入味!

蒜苔這樣腌制特別爽脆入味,而且不辣心,就著吃餃子,特別香!蒜苔腌一腌,原來這麼好吃!不加水不加油,香脆爽口,比臘八蒜還香!喜歡你也試試吧


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