蒜苔是人們都比較喜歡吃的綠色蔬菜，它是從抽薹大蒜中抽出的花莖，也叫蒜毫。隨著設施大棚和冷庫的普及，蒜苔幾乎在一年四季都可以吃到，不過，雖然其它季節也有蒜苔可以吃，但還是要數春季的蒜苔最為鮮嫩、口感最好，營養也豐富。

現在正是新鮮蒜苔上市的時候，菜店里擺著的一把把嫩綠挺直的蒜苔苗看著就特別有食欲，每次去菜店我都忍不住買上一把，回家加肉絲一炒，香得不得了，特下飯！蒜苔性溫味辛，有溫中下氣、暖脾胃、潤腸通便、促進消化、增進食欲等功效，常吃對身體十分有益。

一般朋友吃蒜苔都是炒著吃，其實蒜苔腌一腌也非常好吃，爽口又下飯，早餐或晚餐配粥、配面都特別開胃解饞！下面我就分享一下腌蒜苔的具體做法，喜歡的朋友可以參考：

首先，腌蒜苔要選用新鮮脆嫩的蒜苔，不要用老硬的蒜苔腌。我們挑選蒜苔時，首先要看蒜苔的顏色，新鮮的蒜苔顏色翠綠有光澤，如果蒜苔看起來發黃發蔫、枯萎沒有光澤不要買；其次，要挑選粗細均勻，長短差不多，尾部沒有開花的蒜苔；另外，也可以取一根蒜苔掐一下試試，如果很容易就掐斷，且斷面看起來汁水較多，就是很新鮮的蒜苔。

【腌蒜苔】：

1.先將蒜苔沖洗干凈，然后攤到蓋簾上再放在陰涼處晾干表面的水分，這一步不要省，是為了防止蒜苔表面有生水，從而導致腌好后的蒜苔容易長毛變壞。如果著急腌制，也可以用廚房紙仔細地把每一根蒜苔上的水分擦干。

2.蒜苔完全晾干以后掰掉尾巴，再切去頭部2厘米的地方，蒜苔的這兩個部位又老又硬，口感不好，不適合腌制。

然后再將蒜苔切成三公分左右長的段備用。掰下的蒜苔尾巴不要扔了，蒸著吃或涼拌吃都很美味！

3.蒜苔切好以后放入大碗中，加入2勺食鹽，抓拌均勻后腌制4個小時。目的是腌制出蒜苔中的水分，這樣腌好的蒜苔更爽脆；而且腌制出水分的蒜苔辣味就會減輕很多，吃起來不辣心。

4.然后準備腌蒜苔的料汁：起鍋不用加油也不用加水，先放入2片香葉、1個八角、適量的花椒，炒出香味后再倒入半碗醬油、四分之一碗的香醋，然后加入20克白糖，大火燒開后關火，將料汁倒入大碗中晾涼備用。

5.蒜腌制好后，用力擠出蒜苔中的水分，再倒掉腌制出的水分，然后放入大碗中，加入適量的姜絲和辣椒絲，倒入涼透的料汁，攪拌均勻后裝到無水無油的玻璃罐子中，再放到冰箱中冷藏保存即可，一晚上后就可以開吃了，爽脆又入味！

蒜苔這樣腌制特別爽脆入味，而且不辣心，就著吃餃子，特別香！蒜苔腌一腌，原來這麼好吃！不加水不加油，香脆爽口，比臘八蒜還香！喜歡你也試試吧