肉包子餡怎麼調?別只會放調料,記住一個竅門,肉餡鮮嫩多汁

說到包子,我從小吃到大,吃了這麼多年怎麼也吃不夠,素餡的肉餡的都很愛吃,要比較最喜歡,當然還是肉餡包子,相信你也會這麼選擇吧,看看外面早餐店的肉包子或者小籠包多受歡迎,有時候去晚了都買不到。外面的肉包子好吃,但價格貴,最少要一塊錢一個,有的店鋪還賣一塊五、兩塊錢,甚至更貴,那麼喜歡吃的話不妨自己做,更實惠一些,一次多做點,還可以分著吃幾頓,挺不錯的。

自己做肉包子,很容易出現一個問題,那就是做出來的肉餡很幹,吃起來硬硬的,一點香味也沒有,如果吃這樣的包子會給人帶來負擔,吃完一個都困難,而好吃的肉包子吃起來會給人帶來享受,吃完一個還想再吃一個。

很多人在調肉餡的時候,都只是簡單的放點調料進去,以為這樣就可以了,其實想要做出好吃的肉包子,只會放調料遠遠不夠。

因為放調料只能給肉餡調味,不能增嫩,增香效果也不是很理想,所以這樣調好的肉餡就不好吃。肉包子餡怎麼調?別只會放調料,記住一個竅門,肉餡鮮嫩多汁!掌握好調餡的方法很重要。

下面我來給大家分享一下肉包子餡的做法,以及小竅門,快來看看吧,總是做不好的朋友可以照著步驟做一次,保准這樣做更好吃。

首先看看小竅門:

指的是給肉餡里加水,加了一定量的水後肉餡會變得更嫩,等做成包子蒸熟之後,吃起來會有多汁的口感,而且這個水不用清水,要換成蔥姜花椒水或者大骨湯,調好的肉餡會變得香味濃郁。

大多數包子鋪調肉餡都用到了這一招,特別實用,而很多人在家做不知道要給肉餡加水,導致肉餡很幹不香。

加水的時候也要掌握方法,一定要少量多次地去加,而不是一股腦倒進去一大碗,正確的方法去加水會讓肉餡充分吸收水分,否則做錯了很難處理。

蔥姜花椒水的製作很簡單,把生薑片、蔥段、花椒倒進鍋內,加水煮五分鐘,時間到後關火,再晾涼,等用的時候把蔥薑花椒撈出即可,一斤肉餡最少放2兩水。

再來看看肉包子餡的做法:

準備適量豬肉,最好用前腿肉或者不怎麼肥的五花肉,再準備一碗蔥姜花椒水,準備工作做好後就可以進行下一步了。

豬肉清洗後去皮,剁成細膩的肉餡,再剁少許生薑末和少許蔥花放進肉餡內。

然後加食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精、白糖攪拌均勻。

接著分次倒入蔥姜花椒水,每次倒進去都始終一個方向攪拌,完全吸收後再倒下一次。

再給肉餡里加香油攪拌,肉餡就調好了,如果想要香味更濃,還可以提前做點料油加進去,做出的肉餡鮮香多汁。

肉餡放進冰箱冷藏一下,等包包子時更容易操作。

最後看看包子皮怎麼做?

準備適量麵粉,普通麵粉就好了,五百克放進面盆,加一小勺白糖攪拌均勻,碗里加5克酵母粉,倒入少許溫水攪拌幾下,酵母粉化開靜置兩分鐘。

再倒進麵粉內攪拌,水不夠再分次加一點進來,攪拌成大面絮,揉成光滑的麵團,蓋起來發酵,等到麵團變成兩倍大。

發酵好後,取出麵團反復揉搓,揉好後切一塊看看切面的狀態,沒有大孔都是密集的小孔說明揉得很到位。

分成若干個小劑子,按壓擀成厚一點的皮,將肉餡放進來包好,做成包子形狀,放進蒸屜,蓋上蓋子二次醒發,發現明顯變大後開火。

大火蒸二十分鐘,時間到後關火再燜五分鐘,包子就可以出鍋了。

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