炸饅頭片,切忌只會裹蛋液,大廚總會多做1步,外酥里嫩不吸油

從小到大,媽媽總會想方設法給我做飯,因為從小胃口就不太好,所以在飲食方面,總是比較挑剔的,這不吃那不吃,有的時候確實很讓家長苦惱。現在長大了,不如以前挑食了,還好一點。

記得小時候吃早餐,媽媽每天都會給我換不一樣的,去超市買一些五彩斑斕的面條、面旗、豆子之類的,煮一煮看著就很有食欲,或者做一碗雞蛋羹、煎幾個荷包蛋,又或者炸幾片饅頭片,那都算是那個年代,比較不錯的早餐了。

炸饅頭片,我記得當時可喜歡吃了,剛炸出來外面酥脆,里面超級軟糯,一口下去滿滿的都是蛋香味和饅頭的香味,令人愛不釋手。

但是不知大家有過這種經歷嗎,炸出來油乎乎的,還軟塌塌的。原來炸饅頭片,只裹蛋液還不夠,大廚教你1步。

【炸饅頭片】

準備好配料:饅頭、油、鹽、水

1、把饅頭準備好,但是肯定不能用剛買來的饅頭,大家想想剛買的饅頭特別軟,切都不好切,炸出來也沒有那種滋味。

2、因此最好選擇過夜的冷饅頭,比較干巴的那種,切成片狀。切好之后肯定會有一些渣子,一定要拍打下來哦,不然炸的時候它容易熟,炸的時間長了就很容易糊了,吃起來苦苦的。

3、拍打好的饅頭,放到一旁待用,下面咱們準備兩個小碗,一個里面當然是裝我們的蛋液,把雞蛋倒進去,直接用筷子打散就行,另一個里面放什麼呢,那就是清水,最好加上一勺鹽,攪拌成鹽水。

4、這種東西,被絕大多數人忽略了,但是我們要想炸出來酥脆,并且吸油少的話,它是必不可少的。下面往鍋里倒油,油可以多一點,在加熱的過程中,把饅頭先放在水里蘸一下,然后再上蛋液里裹一圈。

5、這個時候油溫差不多也燒熱了,將其放入油鍋中,開始炸就可以啦。逐漸表面的蛋液會凝固,小火繼續炸一會兒,感覺差不多了就可以撈出來了,這個沒有熟不熟之分,因為本身饅頭就是熟的,只要表面蛋液熟了就行。

炸饅頭片,只知道裹蛋液,是萬萬不可的,大廚總是會多做1步,這一步是啥,大家應該看明白了吧。先放在水里蘸一下,接著再放到蛋液中,炸出來更香脆,還不會太吸油。


用戶評論