粉蒸肉別直接蒸,這3個技巧要記牢,出鍋鮮香軟爛,不發干不油膩

粉蒸肉是一道家常美食,做法簡單,吃起來入口即化,軟爛入味,非常適合老人和孩子吃。每次做粉蒸肉,全家人都搶著吃,生怕自己吃少了,看來都是食肉動物呀。

夏天來了,很多人愛吃粉蒸肉,但又不敢吃,害怕太油膩,畢竟是用五花肉做的,有很多脂肪,吃多了還容易長胖。五花肉的做法很多,比如紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉等,其實粉蒸肉還算是比較清淡的一種做法,油脂還是比較少的。

炎熱的夏天,大家的胃口都不好,很適合吃粉蒸肉,能補充營養,還能健脾開胃,太香了。

如果說你做的粉蒸肉太油膩,可能是方法不對。這道美食的做法簡單,很多人都是把五花肉切好后,直接裹上米粉,然后上鍋蒸了,這樣蒸出來碗里全是油,肯定很油膩。

想要做出清爽不油膩的粉蒸肉,一定不能直接裹米粉蒸,今天我就和大家分享做粉蒸肉的正確方法,這可是從飯店大廚那兒偷師來的技巧,保證粉蒸肉出鍋鮮香軟爛,不發干不油膩,和飯店里做的一樣好吃。

【粉蒸肉】

準備五花肉、蒸肉米粉、芋頭、大蔥、生姜、八角、食鹽、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、豆瓣醬、五香粉。

1、買一塊五花肉,注意有2個部位的肉,都叫五花肉,一定要買豬肚子上的五花肉,也叫下五花,這種五花肉的層次多,脂肪少,口感更好。

2、五花肉洗凈,把豬毛刮干凈,,不要去皮,切成5毫米后的肉片,放入碗中備用。

3、切一些蔥段、姜片,放入肉片中,再加2個八角,加適量食鹽、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、五香粉,用手抓拌均勻。炒鍋倒入少量油燒熱,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,也倒入肉片中,再次抓拌均勻,腌制1個小時。

4、粉蒸肉,肉片不能直接蒸,首先要加調料腌制一下,能夠去腥,并讓肉片充分入味,這樣整出來才香,而且不油膩。

5、芋頭去皮后洗凈,切成大塊,加入適量食鹽、生抽攪拌均勻,鋪在蒸碗的下面。芋頭不入味,一定要先用調料拌一拌。

6、向腌制好的肉片中加入蒸肉米粉,用筷子翻拌均勻,每片肉都均勻地裹上一層米粉,然后碼在芋頭上,蓋上一個盤子,或是包上保鮮膜。

7、蒸鍋里加水,大火燒開,把蒸碗放入鍋中,小火繼續蒸40分鐘,想要口感更軟爛,建議蒸1小時以上。如果用高壓鍋蒸,30分鐘就可以了。

8、取出蒸熟的粉蒸肉,撒上蔥花點綴,就可以端上桌享用了。

【技巧總結】

想要粉蒸肉好吃不油膩,一定要牢記3個技巧:

1、五花肉不能直接蒸,要先加調料腌制,這樣能夠去腥入味,特別香。

2、碗底一定要墊其它食材,最好是芋頭、土豆、紅薯、南瓜這些塊狀的,能夠吸收油脂,這樣粉蒸肉就不會油膩。而且裹的米粉盡量用大顆粒的,米粒大也能充分吸收油脂,減少油膩感。

3、一定要蒸夠時間,不僅口感更軟爛,也能讓五花肉的油脂在高溫下析出,口感就不油膩了。


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