中秋家宴,學會這10道肉菜不發愁,簡單又撐面兒,全家人愛吃

 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

中秋是我國的傳統節日,這天人們都會趁著假期一起回家跟家人團聚一堂,其樂融融。家人聚在一起,晚上自然要好吃好喝,全家同樂,估計這時又有人要發愁了,家宴做什麼菜才能顯得既得體、不失面子,又好吃實惠呢?今天我整理了10道肉菜,很家常的做法,解饞味道香,中秋家宴用得到,喜歡吃肉的收藏好。下麵分享下做法:

鍋包肉

【材料】:裡脊肉 500克、雞蛋 1個、土豆澱粉 適量、生抽 2大匙、鹽 1茶匙、番茄醬 4勺、白糖 2大勺、白醋 1大勺、薑 適量

【做法】:

1、將裡脊肉切厚片,厚度大約3mm左右,如果切得太薄,掛糊的時候容易碎。切好後用刀背拍幾下,這樣吃起來口感不會柴;

2、切好的肉片加薑絲、少量鹽和料酒,輕輕抓勻,醃大概20分鐘;

3、土豆澱粉、雞蛋和涼開水調成糊狀,有點優酪乳的感覺,把切好的肉放到澱粉糊裡,使每片肉上粘滿麵糊;

4、將油燒熱,夾起肉片後停一下讓多餘的麵糊滴落後放入鍋內炸,不要一次放入太多,不然肉片會相互粘連,肉片炸定型撈出;

5、將油溫升至7到8成熱,下肉片,稍炸迅速撈出。這一步是讓肉片酥脆;

6、準備糖醋汁:鍋裡放少許油,倒入番茄醬,白糖,醋,再倒4勺清水攪拌均勻,按自己喜歡的口味調,炒制到起泡泡;

7、把炸好的肉片倒入鍋內,快速翻拌裹上糖醋汁即可,這個步驟要快。

筍乾燜鴨

【材料】:鴨肉 1000克、筍乾80克、幹辣椒 適量、薑蔥 適量、白糖 3茶匙、鹽 1茶匙、生抽 4湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、澱粉 1茶匙

【做法】:

1、竹筍幹放溫水泡發,最好泡一個晚上。泡發好的筍乾切小塊;

2、鴨肉斬塊洗淨,冷水下鍋加料酒煮開焯水,水沸騰後再煮2分鐘,然後撈起瀝幹備用;

3、炒菜鍋裡放一點點油將鴨肉炒幹水分,一直炒到鴨肉鴨皮微微的焦黃色;

4、加入泡好的筍乾翻炒均勻,放入沒過鴨肉的水量,加蔥白和幹辣椒,生抽,老抽和料酒調味,大火煮開後轉中小火燜煮45分鐘;

5、開蓋試一下味道,味淡可以再加少許鹽,然後開火大火燒開收少點汁即可出鍋啦。

電飯煲叉燒肉

【材料】:豬肉 500克、叉燒醬 2大匙、生抽 1湯匙、碎冰糖 20克、料酒 適量

【做法】:

1、先把梅頭肉洗乾淨,用紙巾把水擦乾,然後用叉子把肉的兩面都戳一遍,方便入味;

2、梅頭肉淋入叉燒醬、生抽和料酒,然後使勁把所有的配料和肉一起抓拌均勻,醃1個小時,最好放冰箱裡;

3、電鍋膽抹點花生油,把醃制好的肉連同醬汁放進去,撒上碎冰糖,蓋上鍋蓋,按快煮飯鍵,靜靜等待。

4、時間到了後,打開蓋子給肉翻翻身,再重新按下煮飯鍵,這樣子可以均勻上色哦。出鍋後切片,然後把電飯煲剩餘的叉燒醬汁淋上去。

栗子燜排骨

【材料】:排骨 適量,栗子 適量,薑蒜 少許,生抽 3湯匙,蠔油 1湯匙,老抽 半湯匙,鹽 半茶匙,冰糖 少許,料酒 1湯匙

【做法】:

1、排骨冷水下鍋,放入薑片,兩勺料酒焯水,水沸後撈出洗淨備用,

2、將栗子用刀在表皮上切十字花,切開殼和裡面的皮就好,將切好的栗子放入鍋內加水煮至七成熟即可,煮好的栗子剝出栗肉。

3、鍋內倒油後放入冰糖熬至冰糖變成琥珀色,然後將瀝幹水的排骨倒入鍋內翻炒至上色。

4、放入剝好殼的板栗快炒,放入適量的熱水沒過食材,放入生抽、老抽和少許鹽煮開,自己嘗試一下味道;

5、蓋上蓋子,煮開後轉中小火燜30~40分鐘,把食材燜至軟糯,最後收汁關火上桌。

香嫩紅燒肉

【材料】:五花肉 500克、冰糖 35克、老抽 2大勺、生抽 3勺、料酒 適量、薑蔥 適量、八角、香葉

【做法】:

1、 帶皮五花肉洗淨切塊,冷水下鍋,加蔥姜料酒,水開後,繼續焯水3~5分鐘,同時撇去浮沫,把焯過水的肉塊撈出來。

2、鍋中不放油,小火直接把肉放進去煎(五花肉自帶流油功能)煎到肉微黃的時候放入冰糖、中火翻炒,讓紅燒肉和冰糖相互融合;

3、倒入生抽,老抽,料酒翻炒,然後放入蔥段、薑片2片、八角3個、香葉2片炒兩分鐘

4、一次性加入開水,水量超過肉,大火燒開,轉小火燉40分鐘左右,出鍋前15分鐘加入適量鹽,再燉一會收汁就可以了。

蔥油雞

【材料】:雞 1只、小米椒 適量、薑蔥 適量、鹽 2茶匙、胡椒粉 2茶匙、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙

【做法】:

1、香蔥洗乾淨,切成段,薑切片,小米椒切碎、香菜切碎;

2、把雞處理好,清洗乾淨,底部打開,用叉子把雞全身紮洞,也是方便入味,然後雞表面、腹內裡外全部均勻抹上胡椒粉和鹽,抹均勻,醃制30分鐘;

3、鍋中刷油,鋪上一層生薑和香蔥段,放入醃制好的雞,淋上料酒;

4、蓋上蓋子,用中小火燜40分鐘,然後再翻個面燜5分鐘,用筷子插一下看看就行了。

5、雞熟後,撒一勺生抽在雞身上,撒上小米椒段,香菜或者蔥段,淋上燒開的熱油,就完成了,非常香。

回鍋肉

【材料】:帶皮五花肉 500克,辣椒2~4根,豆瓣醬1大匙,白糖半茶匙,香醋1湯匙,老抽1湯匙,薑蔥蒜適量

【做法】:

1、五花肉切成片狀(可以稍微凍一下再切,會好切很多)把辣椒斜刀切成細條,大蔥拍散然後斜好,薑切片,大蒜切碎;

2、鍋燒熱加入一點油,爆香花椒,撈出花椒後,加入切好的五花肉,用小火慢慢煎炒至出油,煸到微微焦黃的樣子就行啦;

3、煸好的五花肉盛出放一旁備用。鍋裡只需要留下少許底油就行,加入豆瓣醬和薑蔥蒜翻炒至出紅油;

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