洗豬肚時,別只用麵粉清洗,大廚教我,多加這3樣,不腥臊更入味

小厨娘 2021/06/08 檢舉 我要評論
 

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豬肚就是豬肚子裡面的胃,脂肪低,營養高,老百姓喜歡用它來做各種美食,比如:豬肚煲雞,豬肚炒酸菜、豬肚煲菌菇,涼拌豬肚等等,味道都非常鮮香入味好吃。很多人喜歡吃但是不願意自己動手清洗豬肚,因為都覺得豬肚腥糟味特別重,而且比較麻煩,所以大家寧可買市場上煮熟的豬肚。其實清洗豬肚一點都不麻煩,自己清洗比外面買的熟豬肚吃起來更加放心。

以前洗豬肚我特別喜歡用我媽教給我的方法用鹽搓洗再放入幹鍋中煸一煸,讓豬肚粘液都髒到鐵鍋上,然後再用刀刮去表皮的髒物,後來有一次被退休在家的廚師姑丈看到,他說我這樣做太麻煩了,而且加鹽是錯的,教我用這3樣,洗得乾乾淨淨而且又不腥臊,還更容易煮入味。接下來跟大家分享加入這3樣,清洗豬肚的過程,希望可以幫到你們。

、豬肚買回來後不要急著清洗,倒入盆中,把豬肚先翻過來,然後用剪刀剪掉脂肪,這樣吃起來就不會油膩而且還能減少腥臊味。

二、剪好後翻回帶粘液的這一面,加入 第1樣:麵粉。第2樣:植物油適量,直接下手用力 揉搓,兩面分別揉搓1-2分鐘左右。然後用 溫熱水沖洗乾淨

為什麼要加入麵粉和植物油?

1、因為豬肚和別的食材不同,它表面有一層特殊的粘液,這層粘液腥臊味特別重,如果清洗不乾淨,就會影響菜品的味道。這時麵粉就起到了作用,麵粉顆粒細小能夠把豬肚的粘液沾起來,這樣用清水再沖洗時就很容易洗掉,洗掉粘液大大的減少了腥臊味。

2、加入植物油,是因為植物油潤滑可以很輕鬆的使豬肚上的粘液脫落,特別是有豬肚褶皺部位,比較難洗,加入植物油後用手抓勻,可以讓它靜至1分鐘,然後在用水沖洗,其實更重要的是植物油除了可以帶走粘液外,還可以去除豬肚的腥臊味,這才是最關鍵的。

三、以上步驟,只是初步去除了豬肚表面的粘液和腥臊味,接下來是深層清潔以及除味,所以清洗豬肚 第3樣:米醋 是少不了的。沖洗乾淨後,加入適量米醋揉搓兩下,然後讓 它靜至1~2分鐘再繼續揉搓1分鐘。然後再用溫熱水沖洗乾淨。這樣豬肚就清洗乾淨了。

為什麼要加入米醋?

因為 它能起到殺菌和去異味的作用,從而可以 達到深層清潔除味的效果,這樣豬肚基本就沒有任何腥膻味了。而且米醋還有軟化作用,所以煮的時候容易煮入味,所以這1樣不能少。

清洗豬肚 最後需要注意一點就是不能用鹼性物質清洗,因為 鹼性物質具有較強的腐蝕性,如果放入豬肚的 表面粘液會在堿的腐蝕下而脫落,同時也會使豬肚表皮的蛋白被破壞掉,從而減少了豬肚的營養成分。

總結:洗豬肚時,用鹽就錯了,大廚教我,用這3樣,不腥臊更入味。你覺得如何?平時你是用什麼方法清洗豬肚的?評論區留言一起交流學習。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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