豆皮這種食材，在很多地方的名字都不相同，叫豆油皮、豆腐皮、油皮的都有，還有一種類似的豆製品，北方很多地方稱之為「千張」，也有叫「幹豆腐皮」的，這兩種豆製品的做法是完全不同的，豆皮的做法類似于腐竹，是煮豆漿的時候挑起來的油皮晾曬而成的，而千張的做法類似于做豆腐乾，只不過壓的更薄，面積更大，口感方面也是差別很大，千張適合炒、煮，而豆皮最適合的烹飪方式就涼拌。
豆皮本身自帶濃烈的豆香味，口感軟滑細嫩，是涼拌的絕好食材，豆皮也是大豆的精華所在，所含的營養比豆腐、腐竹、千張都要高，冬季補充營養的時候，豆皮是一個很好的選擇，教大家一道涼拌豆皮的做法，春節聚餐，吃年夜飯的時候涼拌菜別放過它，上桌保准光碟，幾乎人人都愛吃的一道好菜。
所用食材：油豆腐皮2張，胡蘿蔔、芹菜，涼拌汁（附製作方法）
1、油豆皮不能直接吃，需要進行簡單的焯水，可以讓豆皮更加的筋道，去除豆腥味，也更加的乾淨衛生。鍋中水燒開，加入1勺鹽，半勺油融化，將豆皮倒入鍋中焯水20秒後，投入冷水降溫。
2、不辣的涼拌汁的製作方法：
第一步：辣椒粉、蒜蓉、白芝麻，按照1：1：1的比例，放入碗中，加入少許鹽。
第二步：燒一些花生油或菜籽油，油燒熱後澆入碗中，激發出香味。
第三步：根據個人口味，加入味極鮮、香油、醋、雞精拌勻即可。
其他口味的涼拌汁做法可以參考我前面發佈的文章。
3、將焯過水的豆皮放入碗中，加入芹菜絲、胡蘿蔔絲、香菜調色，加入適量的涼拌汁拌勻後即可食用。
簡單的一道涼拌菜，製作方法沒什麼可說的，需要注意的是焯水的時候，鍋中的水要加鹽，會讓豆皮更筋道，不容易變糟， 煮的時間千萬不能長，否則會發黏。
