年夜飯涼拌菜別放過它,上桌保准光碟,幾乎人人都愛吃的一道好菜

豆皮這種食材,在很多地方的名字都不相同,叫豆油皮、豆腐皮、油皮的都有,還有一種類似的豆製品,北方很多地方稱之為「千張」,也有叫「幹豆腐皮」的,這兩種豆製品的做法是完全不同的,豆皮的做法類似于腐竹,是煮豆漿的時候挑起來的油皮晾曬而成的,而千張的做法類似于做豆腐乾,只不過壓的更薄,面積更大,口感方面也是差別很大,千張適合炒、煮,而豆皮最適合的烹飪方式就涼拌。

豆皮本身自帶濃烈的豆香味,口感軟滑細嫩,是涼拌的絕好食材,豆皮也是大豆的精華所在,所含的營養比豆腐、腐竹、千張都要高,冬季補充營養的時候,豆皮是一個很好的選擇,教大家一道涼拌豆皮的做法,春節聚餐,吃年夜飯的時候涼拌菜別放過它,上桌保准光碟,幾乎人人都愛吃的一道好菜。

涼拌豆皮

所用食材:油豆腐皮2張,胡蘿蔔、芹菜,涼拌汁(附製作方法)

1、油豆皮不能直接吃,需要進行簡單的焯水,可以讓豆皮更加的筋道,去除豆腥味,也更加的乾淨衛生。鍋中水燒開,加入1勺鹽,半勺油融化,將豆皮倒入鍋中焯水20秒後,投入冷水降溫。

2、不辣的涼拌汁的製作方法:

第一步:辣椒粉、蒜蓉、白芝麻,按照1:1:1的比例,放入碗中,加入少許鹽。

第二步:燒一些花生油或菜籽油,油燒熱後澆入碗中,激發出香味。

第三步:根據個人口味,加入味極鮮、香油、醋、雞精拌勻即可。其他口味的涼拌汁做法可以參考我前面發佈的文章。

3、將焯過水的豆皮放入碗中,加入芹菜絲、胡蘿蔔絲、香菜調色,加入適量的涼拌汁拌勻後即可食用。

——小貼士——

簡單的一道涼拌菜,製作方法沒什麼可說的,需要注意的是焯水的時候,鍋中的水要加鹽,會讓豆皮更筋道,不容易變糟, 煮的時間千萬不能長,否則會發黏。


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