燉牛腩前,千萬別直接下鍋,牢記「2不放2竅門」,味道鮮香無腥味

小厨娘 2021/04/22 檢舉 我要評論
 

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牛肉的營養豐富,味道鮮美,含有人體所需的蛋白質和多種氨基酸,平時常吃一些牛肉,可以為我們的身體補充營養和能量,增強身體的免疫力。牛肉身上部位比較多,每個部位也有適合它的不同做法,比如說牛腱子適合鹵、牛裡脊適合炒、牛腩適合燉,燉牛腩可以說是我們生活中最常見的牛肉做法了。

燉牛腩好吃,但卻不是那麼好做,在家裡做燉牛腩,經常遇到的問題就是牛腩口感發柴不軟爛、香味不足有腥味,導致這些問題的原因一般是調料使用不當和一些小細節沒有注意到。因為牛肉相比於豬肉、羊肉來說,纖維更加粗壯,特別容易發柴,所以在製作時更應該注意方法和技巧。

下面小編就為大家分享燉牛肉的具體做法,記住「2不放2竅門」,燉出的牛腩軟爛不發柴,鮮香無腥味。

【燉牛腩】

準備食材:牛腩1000克、大蔥一根、生薑一塊、八角三顆、花椒2克、桂皮一小塊、香葉兩片、幹辣椒少許、鹽適量、生抽30克、老抽10克、白胡椒粉少許。

做法步驟:

1、把新鮮的牛腩切成2公分左右見方的小塊,放在盆中,加入沒過牛腩的清水,浸泡2小時左右,泡出牛腩中殘留的血水,這一步可以有效去除牛腩的腥味。 我們在選購牛腩時,儘量選擇肥瘦相間的牛腩,這種牛腩吃起來更香,而且不容易發柴。

2、把大蔥切成蔥段,生薑切成薑片,其他香料用清水浸泡、控幹水分備用。

3、鍋裡加入適量清水,把浸泡出血水的牛腩塊涼水下鍋焯水,大火煮開後加入少許料酒去腥,繼續煮2-3分鐘左右。

4、牛腩焯水完成後撈出,用溫熱水沖洗掉表面殘留的浮沫,然後把水分控幹備用。

5、炒鍋裡加入食用油,油熱後下入蔥段、薑片和其他香料煸炒,炒出香料的香味。

6、接著把焯過水的牛腩塊下鍋煸炒2分鐘左右,把牛腩塊表面煸炒至微黃。

7、加入沒過牛腩塊的開水,大火煮開後轉為中小火,蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右。

8、40分鐘後加入適量鹽、30克生抽、10克老抽、少許白胡椒粉調味,繼續燉煮20分鐘即可關火出鍋。

這樣燉好的牛腩,一次吃不完可以放在冰箱裡冷凍保存,平時用來做土豆燉牛腩、番茄燉牛腩都可以,特別省事。

燉牛腩小貼士:

2不放

一、不放料酒

我們在給牛腩焯水時可以添加一些料酒來去腥,但在正式燉煮牛腩的時候就不能再添加料酒了,這個時候加入料酒會使牛腩產生一種怪味。

二、不過早放鹽

燉牛腩時,要把牛腩燉煮至七八分熟再加鹽,加鹽太早的話會使牛肉中的蛋白質過早凝結,從而導致肉質發硬燉不爛。

2竅門

1、買回來的牛腩要提前浸泡,泡出血水,這一步可以有效去除牛腩的腥味,還能使牛腩更加容易入味。

2、牛腩塊焯水後要用溫熱水來沖洗,不能用涼水,涼水會使牛腩的肉質緊縮,導致牛腩口感發硬不軟爛。

 

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