豬腳這一食材，我查了一下最受歡迎的做法就是紅燒以及炭烤。炭烤作為小吃風靡於大街小巷，而紅燒豬腳則入酒店大堂進家庭餐桌無人不喜。在其紅燒的做法裡又因各地口味不一樣衍生出各種口味的做法，為此今天我選擇了一種不論南北都能接受的烹飪做法。
在製作之前首先說一說，大多數廚房新手製作這一道菜會犯的錯誤。有很多網友說自己鹵制的豬腳有異味，並且色澤不夠紅亮。也有香醇度不夠並且肉質沒有入味的，甚至有發黑發苦的現象。如果你有上述的其中一個情況，那就不要錯過今天的美食分享教程。
【紅燒豬蹄】
食材：豬蹄塊2斤，蔥，薑，料酒，水；油，冰糖，生抽，老抽，料酒，腐乳，蔥，薑，蒜，桂皮，八角，香葉，肉蔻等，水；表面香蔥末。
做法：
1.首先來講豬蹄清洗乾淨，多泡會水，可以幫助去腥。如果是冷凍的，那就泡水解凍，然後洗到水不渾濁為止。
2. 切記燉肉的步驟冷水焯水，熱水燉煮。將豬蹄塊放入冷水鍋中，加入料酒，蔥，薑，進行焯水，煮開後撇去表面浮沫。
3.我們今天做軟爛的豬蹄，所以，豬蹄焯水後，撈出控幹水份即可，如果你想要脆嫩有嚼勁的豬蹄，那麼焯水後撈出來，放入冷水中浸泡，這樣可以收縮肉的質感，口感就不是軟趴趴的了，這個看個人喜好決定。我今天是不用冷水的。
4.下面來炒糖色，鍋中放油，加入冰糖翻炒。
