相信大家都知道，菠菜被稱之為：「蔬菜之王」，是因為菠菜它的營養價值，在蔬菜界有著不可撼動的地位。菠菜口味略帶青澀，從根部到葉子都有不菲的營養價值，並且它的價格不貴，因此備受人們的喜愛。

菠菜富含維生素、葉酸、胡蘿蔔素；還含有維護視力健康的葉綠素；可補血養肝的鐵元素；有助消化的纖維素。所以，適合多吃點菠菜的人：電腦一族，糖尿病、皮膚粗糙、缺鐵性貧血者，想減肥掉秤的，還有成長發育期的兒童。不可多食菠菜的：脾虛便溏者，腎炎腎結石，痛風者，菠菜草酸含量高。

菠菜炒蛋

具體製作方法

準備食材：菠菜1把、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、香菇幾個、蔥薑蒜適量。

第一步：把雞蛋打散，菠菜切成段、胡蘿蔔切片、香菇切片、蔥薑蒜切末備用。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把菠菜、胡蘿蔔、香菇放入鍋中焯30秒，接下來撈出放入涼水中。

第三步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中炒至凝固盛出備用。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜末煸炒出香味，然後把菠菜、胡蘿蔔、香菇瀝水放入鍋中翻炒均勻。

第五步：把雞蛋放入鍋中，然後放入1勺鹽、1勺生抽、少許雞精、少許香油調味，再次翻炒均勻即可關火。

第六步：盛出開動吧。

涼拌菠菜粉絲

具體製作方法

準備食材：菠菜1小把、幹粉絲1把。

第一步：把粉絲提前泡軟。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，然後倒入幾滴油，然後把菠菜放入鍋中焯30秒，焯好水後迅速撈出放入涼水中。（焯菠菜時放一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加翠綠。）

第三步：鍋中再倒入適量的水燒開，把粉絲放入鍋中焯30秒，然後撈出放入涼水中。

第四步：把菠菜擰乾水分切成段。

第五步：把粉絲瀝幹水分切成段。接下來，把粉絲和菠菜一起放入大盆中。

第六步：往盆中壓一些蒜泥，如圖。