四季泡菜用什麼水正確,教你正確方法,每次都成功,而且不發霉

小厨娘 2021/08/19 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

婆婆很喜歡醃菜,婆婆醃菜可以說是醃得很有氣勢。也許是與生俱來的心靈手巧,婆婆幾乎沒有向誰學,無師自通,會醃各種菜。婆婆有一雙巧手,到了這個時候會給我們的餐桌上增添了各樣的美味,但是醃菜是格外的誘人,就連剛剛會吃飯的寶寶也揮舞著小手要嘗一嘗美味!

做泡菜也沒有多複雜,和北方的醃酸菜差不多,有的人做泡菜很講究,有用老鹽水的,有用涼白開的,有用純淨水的。而且洗完菜還必須晾乾,不能有水,泡菜罎子也必須晾乾,不能有水,弄的很玄乎,看著就麻煩。

做泡菜就用自來水,菜洗完也不用涼,直接放罐子裡就可以。每次都成功,從來沒有過生花長白膜的情況。下面就把具體做法分享給大家,希望對您有所幫助。

【主料】:白蘿蔔,胡蘿蔔,芹菜,小米辣,圓白菜,薑,蒜

【調料】:鹽,花椒,白糖,高度白酒。

——【製作方法】——:

①、準備一個泡菜罎子,網上有賣的,就是用水封口的那種,玻璃的、土陶的都可以。我還買過玻璃密封罐,就是用橡膠密封條的那種,感覺更好用,不用水封口,蓋子蓋緊就可以了,更方便。用水封口的正宗泡菜罎子總得要觀察水別幹了,要及時補水封口,有點麻煩。用玻璃密封罐還有一個好處,就是醃好取菜的時候更方便,因為泡菜罎子的口太小,而玻璃罐子的口大。

下面圖一就是正宗的泡菜罎子,圖二就是玻璃密封罐。要提前把這些瓶瓶罐罐清洗乾淨,不用晾乾。

②、下麵就洗菜和調料。把所有蔬菜和調料都清洗乾淨,不用晾乾。

③、切菜:白蘿蔔和胡蘿蔔都切成條,芹菜只取根莖部分,切成段。圓白菜一切幾瓣就可以,如果罐子足夠大。一頭蒜,去皮不去皮都可以,整瓣放裡,不要切。一大塊薑,也不用切,因為薑和蒜不吃的話,可以長期在裡面泡著。幾個小米辣要留著點根部,否則泡的時候籽會出來。菜千萬不要切的太小,撈的時候不好撈。

白蘿蔔

胡蘿蔔

芹菜

圓白菜,我的罐子口小,所以切的小

小米辣用量根據自己喜好

蒜剝皮不剝皮都可以

薑就大塊放裡

花椒一小把,放太多會苦

④、裝灌:我用的是五斤的罐子,先把薑蒜放罐子底部,再放其他蔬菜,就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺鹽,四大勺白糖。鹽的用量就是可以嘗嘗,比平常炒菜要鹹一點。這樣調料我都是隨意放的,從來不稱重,誰做飯還會拿稱量量?那是會做飯嗎?

⑤、灌水:直接灌入自來水即可,用量是一定要沒過蔬菜。

如果你是第一次做別裝太滿

⑥、最後加入兩瓶蓋高度白酒。瓶蓋就是酒瓶蓋。起到殺菌的作用。這樣不容易起白膜,也就是所謂的生花。我用的62度衡水老白乾。

⑦、沿著罐子外口倒上自來水,然後蓋上蓋子,這就是所謂的封口,水起到隔絕空氣的作用。

泡菜就做好啦。由於現在是伏天,氣溫太高,我把它們放到冰箱冷藏室。一個星期就基本酸了,但是我一般要等到一個月以後再吃,因為這時候亞硝酸鹽的含量低,而且也更入味。

冰箱冷藏

醃好以後,吃的時候,取泡菜一定要用無油的筷子,這一點要特別注意。吃完了還可以往裡面續菜,老泡菜水可以用很多年,老鹽水泡出來更好吃。續菜的時候也不用把蔬菜晾乾,洗完了稍微控水,直接放罐子裡就可以了,這就是用自來水醃泡菜的好處所在。

泡菜撈出來就可以直接吃了,裡面的蒜和薑、小米辣可以用來烹飪其他菜肴的時候用。

做泡菜成本很低,我一共買了一根白蘿蔔,三根胡蘿蔔,一個圓白菜,一小把芹菜,不到10塊錢。做了這麼多灌,夠吃很長時間了。

大小6個罐子

——【小貼士】——:

①、做泡菜的時候,蔬菜的選擇上最好用根莖類的質地堅硬的蔬菜,就是適合長期浸泡不易爛的,蔬菜的品種越多,味道越好。容易軟爛的蔬菜醃好了要及時撈出來,不然會泡碎在罐子裡,影響老水。

各種應季蔬菜自己喜歡吃什麼就放什麼,薑、蒜、花椒,芹菜這幾樣我是必放的。因為有俗語,要想泡菜味道好,薑椒蒜芹少不了。

②、關於糖和鹽的用量:這個完全可以根據個人口味來,我喜歡吃帶甜味的,就多放糖。不喜歡吃甜的就別放糖。第一次泡可能口味弄不准,沒關係,往裡面續菜的時候,再調整就可以了,鹹了就多放點菜,淡了就再放點鹽。我是每次續菜的時候都放點鹽,感覺要生花長白膜了就再加點高度白酒,酒不宜加多,酒加多了才容易軟。

③、不喜歡吃辣的可以不放小米辣。

④、必須全程無油,這一點至關重要。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您參考:

 

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