正確梅菜扣肉的做法,原來是有技巧的,難怪之前做的味道不好吃

小厨娘 2021/07/10 檢舉 我要評論
 

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梅菜扣肉,是由豬肉製成的。扣肉主要起源於廣東,它的色香味俱全,所以引起了不少人的喜愛。梅菜扣肉之所以出名,不單單是因為二者都是出名之物,還因為二者搭配在一起,有正氣,就算貪嘴,吃多了,對人體也只有益處。

梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過,在很多飯店裡都有這道菜肴。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口,和五花肉搭配時,它能吸收五花肉的油和湯汁,而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香,兩者可謂絕配。

梅菜扣肉可以說是普遍的不能在普遍的一道菜了,但是確實非常好吃,問題就來了,我吃過無數家的梅菜扣肉,雖然說這道菜的菜系很多,但是相對正宗的是客家菜和粵菜,可以說幾乎每個地方都有自己不同的做法,但是外面小店的最多只能算很家常的梅菜扣肉,很難吃到非常地道的正宗的梅菜扣肉,這道菜要做到成功必須是讓五花肉吃起來肥而不膩的感覺,讓梅菜吸收了肉的香味和油脂,是絕佳的一種搭配,一道成功的梅菜扣肉絕對是能上桌秒的菜,但是想要做好一道地道的梅菜扣肉還是有一定難度的,需要豐富的經驗和烹飪技巧。今天就給大家分享一下梅菜扣肉的做法,簡單易學,有時間的朋友可以在家裡試一下,下面就一起來看看具體食材和步驟。

【菜品特色】

肥而不膩、入口即化、香飄十裡、鹹鮮適中

——梅菜扣肉的烹飪方法——

【所需食材】

五花肉、 梅乾菜、 八角、薑、蒜 蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖 高湯、紅腐乳

【烹飪方法】

第一步:梅菜摘開一片片,先略浸泡,使之展開,然後把它一片片洗淨,擠幹水分後切碎,換乾淨的水浸泡,約半個小時左右,取一點梅菜試試,淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用, 梅乾菜有咸梅菜和甜梅菜,我用的是咸梅菜。

第二步:鍋中放水,將五花肉塊、薑片、八角放入,煮約10分鐘左右。

第三步:撈出趁熱,塗抹上老抽,然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。靜置一旁,風乾上色

第四步:鍋中熱油,爆香薑蒜,倒入梅菜翻炒,調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水,煮沸關火備用。 有紅腐乳的話,壓碎後放入調味,色澤和味道都更佳, 高湯代替清水,味道也會更佳。

第五步:鍋中燒熱油,將肉皮朝下放入油鍋,加蓋炸至無聲,肉皮上色焦黃,即可撈出,放入油鍋前,可以用廚房紙巾拭幹表面的水份 ,炸的過程有點小恐怖,肉皮會炸油,所以要加蓋,而且要小心,不要被油濺到。

第六步:撈出後待其冷卻,也可放入冷水盆中浸泡一會兒。皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片。

第七步:同樣肉皮朝下,將肉片碼放入碗中,將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上,平鋪好。

第八步:高壓鍋中放適量的水,將碗置入,上汽後,繼續蒸30分鐘。不用高壓鍋的話,直接上鍋蒸,需要蒸一個小時,也可以用微波爐,40分鐘左右。根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間,寧可蒸久點,這道菜肉爛熟才好吃。

第九步:蒸好以後,需要先將碗中湯汁倒出來,直接翻扣會灑出湯汁燙到手,然後取一個碟子,將梅菜扣肉倒扣在碟子上。

第十步:湯汁重新回鍋,用澱粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工,不想勾簿茨,也可直接將湯汁淋在表面即可。

做成後的梅菜扣肉,味香肉爛,吃起來肥而不膩,老少皆宜。

【小貼士】

1、梅乾菜最好提前泡一夜,必須多洗幾次,不然有沙子就很難吃了。

2、選用中五花肉,而且是三分肥7分瘦的,吃起來是最香的,一點都不油膩。

3、炸五花肉時,必須大火炸,這樣肉皮炸出來是最香,最爽口的。

4、炸五花肉小心油濺出來,建議蓋鍋蓋進行炸制。

5、一定要加入適量的鮮湯,可以是梅菜扣肉吃起來更香,不加就少了一味!

6、做好的梅菜扣肉,真心建議放6小時以上,在蒸熱食用,是最入味的。

7、五花肉炸皮前,儘量擦去肉片表面多餘的水份,以免下鍋時油亂濺。

【結語】

學會了這道梅菜扣肉的做法想吃的時候就可以隨時做來吃。想要做出美味的梅菜扣肉再選擇食材方面也是有很多注意的,在選擇五花肉的時候一定要選擇分層比較多的五花肉,可以說是肥肉瘦肉比較均勻,梅菜的好壞直接影響到梅菜扣肉的口感在做每一台扣肉的時候,最好是用我們自己製作的正宗梅菜,並且剛買回來的梅菜是不能直接用的,一定要經過好多次泡發清洗才能夠使用,不然的話會直接影響梅菜扣肉的口感。

 

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